真ほっけ

北海道、羅臼産の”真ほっけ”を仕入れる、ベーリング海あたりで取れる縞ほっけのようにギトギトの脂は無いが、適度にのった脂と抜群の旨み、これに勝るものは無い！居酒屋のメニューの定番であるからこそ本物のちがいがわかって頂けるかな、北海道産でも俗に”ローソクぼっけ”と言われるものは脂が無く、水っぽい、まったく別の魚のようだ、ここで真ほっけとローソクぼっけの見分け方をこっそりと公開する、美味しい真ほっけは皮が赤っぽい色をしている（写真のように）、ローソクぼっけは皮が青っぽい色をしている、まあこれだけでは一概には言えないが（縞ほっけはまた別）、魚屋さん、スーパー等で購入の際にはどうぞご参考に。