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”そうめんかぼちゃ”を仕入れる、長さ25センチくらい、かぼちゃと言うより、瓜のような感じ、これを輪切りにして、種を取り除き、茹で上げる事約20分、ぼろぼろと身がそうめんの様にほぐれてきて不思議な感じ、
これが、そうめんかぼちゃの特徴、そうめん状にほぐれた身はしゃきしゃきとしていて意外といける、これに三杯酢やドレッシング等、さっぱりとしていて、この季節に丁度良い、
スーパー等で見かけたらぜひ購入して調理してみてください、意外と簡単です、見た目も綺麗だし、夏場にぴったり、お客様が見えた時等にこんな料理が出せたら、この話題で話が弾むかもしれませんね、お試しください。
三宅島産の”青鯛”を仕入れる、夏場が旬の魚、伊豆七島辺りが漁場、綺麗に透き通った白身、味もなかなかの物、もちろん刺身で、厚めに切って食してもらう、くせの無い味わいは、にぎり寿司でもいける、おすすめです。
久しぶりに”高尾山トレイルラン”に、ＪＲ高尾駅のコインロッカーに荷物を入れ、20号線を高尾山口へ、今日は高尾から陣馬山への往復ラン、距離は30キロほどだが、アップダウンが多く、フルマラソンくらいの負荷がある、好天に恵まれ、多くのハイカーで賑っている、右側の1号路で走り出す、ここは高尾山頂まで最も急な上りのコース、足への負荷もかなりある、トレーニングにはもってこいだ、集団で下ってくるランナーが何組かいる、練習会かな？トレーニングに来ているようだ、その中にＦＲＵＮのnaracyanさんが、声をかけていただく、程なく高尾山頂に、この辺りでだいぶ涼しく感じる、やはり夏場は山が良い！
ここからやや下って、上って”もみじ台”、一気に上って”一丁平”を過ぎ、アップダウンの連続を軽快に走る、ここまで来るとハイカーもかなり少なくなる、走りやすい、
山盛りのかき氷で有名（？）な城山を過ぎ影信山へ、さらに陣馬山を目指す
影信山を過ぎた辺りから、雲行きが怪しくなる、風も強くなり、気温も急に下がった模様、明王峠の手前で雨が降り出す、遠くで雷鳴も、無理せずここで引き返す、雨脚が強まる、ザックカバーを掛けて荷物がぬれないように、下りが滑りやすくなっている、やや慎重に走る、もみじ台辺りまで来たら日が照ってきた、この辺りは雨の形跡が無い、山の天気はつかみにくい、そのまま高尾山を経由して下山する、陣馬までは行けなかったが、そこそこ練習になったかな、来週は奥武蔵ウルトラマラソンにチャレンジです。
旬の鯵を使って”つみれ汁”を作る、三枚に下ろした鯵に生姜、卵、を加え、味付けし、だし汁に落としていく、塩と日本酒で味を調え椎茸、三つ葉、柚子をあしらう、ビールで冷えたお腹に熱々の汁物がいける！ちゃんこ鍋では欠かせない具材の一つ、定番であるがゆえに繊細に仕上げる、自信の逸品！
”松輪のさば”の季節になった、おおむね6月～11月が漁期となる、これから8月を過ぎる辺りから体側に黄色いラインが入る、脂がのった特上！黄金さばと言われるゆえんだ、ここのさばは一本釣りで獲る、魚を大事に扱う、抜群の鮮度で入ってくる、ブランドと言われるだけの事はある、今日はしめさばに、浅じめで魚の旨みを味わってもらおう、本日の一押しです。
ようやく北海道のスルメイカも最盛期に入り”ごろ”と言われるワタもいい感じに色付いてきた、塩辛を作る、丁寧に皮を剥き、薄塩をあて、ごろにも塩を、なかなかいい感じに仕上がる、塩を抑えたコクのある味わいだ、これに日本酒も良いが、熱々のご飯が旨い旨い！日本人で良かったな～、本日のおすすめ。
下浦産の”うるめいわし”、朝取り、市場では追っかけと言う、10ｃｍほどのやや小ぶり、鮮度抜群だが、今日はから揚げにする、”うるめ”と言うくらい目が大きく、青く澄んでいる、鰯の中でも比較的脂が少ない、夏から秋、冬にかけて成長し、30センチ近くなる物もある、塩とレモンで食す、抜群に旨い、今日のおすすめ。
今年も”しんこ”の時期になった、”こはだ”の赤ちゃん、まだ5センチくらいの大きさ、さばくのが大変だが、この初夏の味覚を心待ちにしている人も多い、ただでさえ鮮度が落ちやすい魚、手早く処理するのはもちろん、温度管理も大事、薄塩をあて、お酢でさっぱりと〆る、もちろんそのまま山葵醤油でも良いが、しんこの握りずしは絶品だ！1貫に2匹付け、酢飯と良く合う、江戸前寿司の横綱、本日の一押しです。
今年もランナーズ主催の”フルマラソン1歳刻みランキング”の発表があり、全国で1年間にフルマラソンを完走した47歳の方達、2258人いらしたそうです、その中で76位に入り、記録証が届きました、この記録証は100位までに入ると申請することができる物、一昨年が94位/1794人だったので、気持ち順位が上がったかなと、来年は記録の一番左の数字を3から2に変えたい、夏から秋にかけて頑張って走りこむぞ！
今日は腰痛の具合がいまいちだったのでゆっくりとジョギングをする、約24キロ、境川沿いで相模原の”飲んでらーず”さん達と遭遇、町田から大和まで往復する練習会だったそう、来週末は野辺山で24時間リレーに出場されるそうで、皆さん頑張って活動しているな～と刺激をもらう、ここの所週末に天気が崩れ、山行きも中止になっている、来週辺りは良さそうなので高尾～陣馬辺りに走りに行きたい。
朝取りの”いさき”鎌倉産の地魚、鮮度抜群、15～6ｃｍとやや小さめだが、今が旬！当然、刺身でもいけるが、鱗を丁寧に落とし、三枚下ろしに、小骨を取り除き、水気をふき取り、天ぷらに、ふっくらと厚みのある上品な白身、旨みも抜群！魚の美味しさを味わって貰いたいので、薄衣に！天汁で食すも良いが、自然海塩でレモンを絞ればいう事無し、本日の一押しです！
石鯛を仕入れる、と言ってもまだまだ縞が消えない、26～7ｃｍサイズ、石鯛は大きくなると縞が消えて灰色になる、ぎん毛とも言われ、くちばしだけが黒い色を残す、磯釣りのターゲットだ、今日はやや小振り、小さくてもなかなか身の締りが良い、美味しい白身だ、でももう少し大きくなってから取ったら良いのにな～なんて、買ってから思うのでした、でも、今日のおすすめ。
今日は”丸がに”を仕入れる、福島産、活けで仕入れたメスガニ、甲羅に”Ｈ”のマークがあることから、Ｈ蟹（えっちがに）とも言われている、10ｃｍほどのやや小ぶりの蟹、しかし味は良い！このまま蒸し上げても、味噌汁にしてもなかなかいける、こういった小型の蟹はがぶりと噛り付いたほうが良い、これから夏場が旬です。
いつも店内を季節感豊かに飾ってくれている”ちぎり絵”私の母が制作している、今回はとても綺麗に仕上がった”クレマチス”を紹介、この季節が見ごろの花、和紙を貼り付けた味のある風合いがとても爽やかだ、ご来店の際はぜひ見てください。
新潟県柏崎で16日に大きな地震がありました、7月1日に所沢航空記念公園を走った時、新潟の柏崎をピーアールするブースがあり、多くの方がイベントに参加していたことを思い出しました、被災された方々、これからも大変だとは思いますが、負けずに頑張ってください、心よりお見舞い申し上げます。
下浦産の活たこ、約1.5キロサイズ、元気良く動き回る、いわゆる”地のたこ”だ、甘辛に軟らかく煮て良し、番茶と塩を入れて硬めに煮ればこれまた旨い、とにかく下ごしらえ、塩で良く揉み、吸盤に付いている砂等を落とす、ついでにぬめりも、頭をひっくり返して墨やワタ、目、口ばしを取り、良く水洗い、さっとお湯に通して今一度良く洗い、下ごしらえ終了、後は調理するだけ、しかし日本人はとにかくたこが好きだ、近年、モロッコを始めとする世界中のたこが激減している、当然価格も高騰、この辺りで資源の保護を考える時期かもしれませんね。
梅雨明けを真近にし、土用の丑の日に向けて、今年もうなぎの時期だ、静岡産、もちろん活で仕入れる、特大サイズ、関東の背開きにする
目打を打ち、”うなぎ割き”と言われる関東独特の、先が尖った包丁で開く
頭のほうから骨に沿って一気に開いていく、元気良くうねうねと動いているので、もたもたしていると上手く開けない、職人技だ、
開いた後、背骨を取る、まだまだ元気で、動き回る、ここは、スパッと切る感じ、
きれいに開けました、キモを取り除き、頭を切り離す、
腹骨のかえりの部分に包丁を入れて漉き取る、反対側も、
上下のヒレを包丁ではずし、さばき終了、うなぎは、”串打ち３年、割き８年、焼は一生”と言われる程熟練が必要、ここも腕の見せ所、
続いて、タレを作る、割いた骨と頭を芳ばしく炙り、醤油、煮切ったみりん、日本酒、砂糖とともに火に掛け、 詰めていく、甘さと濃度の微妙な加減が熟練の技だ、
良い感じに仕上がる、これを長年使っているタレに、少しずつ足していく、
芳ばしく焼いてから、約１５分強火で蒸上げ、再び炙り、タレを５回付けては焼くの繰り返し、骨せんべいとかぶと煮、肝焼きを添える、蒲焼、白焼きはもちろん”うな重”も最高！土用までのおすすめ。
多くの被害をもたらした台風４号、昼過ぎには通過した模様、雨も小降りになり、軽くランニングに出掛ける、いつものコース、境川沿いを18キロのジョグ、増水した川の端で小魚をねらう”さぎ”ここまで濁りが入ると岸沿いに魚も集まるのだろう、ダムの貯水率も回復したのかな。
包丁を購入する、藤次郎の柳刃、洋食のコックなら藤次郎の包丁を知らない人はいない、世界的にも認められたメーカーだ、今回、藤次郎の和包丁を購入してみた、モリブデン、バナジウム添加のコバルト鋼使用、柄もステンレス製、握りは今ひとつも、とにかく刃が硬い！一度刃を付けると切れ味が続く、もう少し使ってみないと良さが分からないが、刃が硬い分、こぼれたり、欠けたりが有るかもしれない、暫くは注意しながら使ってみたい。
今日は活で仕入れた”平目”プリプリ！シコシコ！包丁を入れると吸い付くように締まっている、薄造りにして、ポン酢でさっぱりと食してもらう、もみじおろしを多めに入れ、浅葱を巻く、この時季、冷酒なんかと抜群に会う、やや辛口の純米吟醸ならさらに良し、おすすめです。
妻の実家がある”沖永良部島”からパッションフルーツが届いた、ダンボールを開けると南国の香りが立ち込める、すでに食べごろの完熟、半分に切るとオレンジ色の果肉と黒っぽい種、スプーンですくって食べると、甘酸っぱい！独特の香り！種ごと食べてしまう、旨い！妻は”とけいそうの実”と言っている、花が時計の様な形らしい、このまま食すより、香りを生かした物に使ったほうが良い様な気がしたが、実家にはこの他に、バンシロウ、島バナナ、島みかん等が有る、さすが南国。
神奈川、下浦産の本かます、追っかけと言われる、朝取り、ピチピチ！４０センチ近い立派な魚体、天然塩をふり、芳ばしく炙ったら、もう最高！やはり鮮度抜群の地魚はひと味もふた味も違う、今日の一押しです。
北海道釧路産の”活だこ”触るとうねうねと動き回る、鮮度は最高だ、これを今日はやわらかく煮付る、足を一本ずつはずし、塩もみをして、ぬめりや砂を落とす、沸騰したお湯にさっと入れ、良く洗い、適当な大きさに切り、これをやわらかく煮る、たこの煮方を知らない者が扱うと硬くてどうにもしようがない、甘辛に煮上がったタコは絶品、本日のおすすめです。
上原酒造の”山廃純米吟醸”が入荷した、新潟の名酒蔵、山廃独特の味わいが楽しめる、山廃とは、”山卸廃止酛”（やまおろしはいしもと）が正式名、多くの速醸酒母に比べて２～４倍の育成期間が必要、雑菌も繁殖しやすく、温度管理も大変だ、いわゆる自然の乳酸醗酵、手間も時間も掛かる、味わいは、濃厚で腰が強く独特の酸味が有り、奥行きの深い香り、端麗辛口の今風の酒もいいが、たまには山廃でロマンを感じてみては！店主のおすすめです。
今日は休日を利用してマラニックに出かける、町田市に有る野津田公園を目指して走り出す、境川沿いを上流に、常盤を過ぎた辺りで折り返し、桜美林大学を過ぎ、尾根緑道に、この緑道は、片道約1.5キロと距離は短いが、適度にアップダウンがあり、なかなか走りやすい、インターバル走にちょうど良い、１往複の後、キロ４分を切るペースでインターバルを３本、流しを１本いれて、５往復、桜並木に囲まれて、いい感じで走れた、
野津田公園を目指す、ここからが起伏の多い所だ、日大三校を過ぎてようやく公園に到着、ここは４月に武相マラソンが行われる会場、かなりアップダウンがキツイ大会、公園が小高い丘に位置しているからだろう、この起伏を走るために来たのだが、公園の周辺を軽快に走る、今日は気温もそれほど高くない、坂道を意識してかなりペースアップ！気分良く走れる
競技場では車椅子の方々が練習をしていた、スピード感にあふれ、ハンディキャップを感じさせない、すばらしい走りに刺激をもらう
公園内を２時間ほど走りながら散策、薔薇の花もややピークを過ぎたと言ったところか、公園を後に帰路に、今日はアップダウンを意識しての走り、約５０キロは走れたかな、それにしても今週はよく走った、１日の日曜日を含めて今日で２０５キロ、ここまで順調に来ているだけにケアを万全に、故障の無いように、奥武蔵に臨みたい。
今日のおすすめは”あおやぎ”、千葉、富津産、江戸前の寿司ネタとして良く知られている、活で仕入れる、写真はワタを取り除いて仕込んだ後の物、このほかに”小柱”と言われる貝柱も美味、寿司種はもちろん、かき揚も絶品だ、今日は刺身で食してもらうことに、独特の香りと旨みがあり、歯ざわりもシコシコ！“ばか貝”なんて呼んだら失礼ですね、本日の一押しです。
芋焼酎、”森伊蔵”が当たった、と言ってもお金はしっかり払うのだが、一本買うための権利が当ったということだ、過日、多摩境の”ＭＥＴＲＯ”で見た時は、１．８ℓ、1本４万２千円で売っていた、当然正規の値段で購入したが、送料込みで約３，８００円也、この差額はいったいなんだろうか？３，８００円の焼酎を４２，０００円出して飲みたいと言うのが理解できないのは私だけか？さてさて、そのうち森伊蔵、一杯５００円で売る予定！当日当った方はラッキー！
北海道、常呂産の真つぶを仕入れる、手の平サイズ、なんといっても刺身が旨い、コリコリの歯ざわり、甘味もあり、たまらなく美味しい、殻のまましょうゆ味で焼くのも良い、三つ葉を散らして芳ばしい！究極は生姜をきかせた時雨煮、みりんの風味で甘辛に煮付ける、旨い！おすすめです。
しったか貝を仕入れる、千葉県千倉産、磯等にいる三角の貝、これを醤油と塩で茹で上げる、くるくると竹串で貝の中身を出す、肝が美味なので丁寧に！磯の香りと貝の旨みが絶品、いくらでもいけてしまう、初夏が旬の海の幸です。
三浦、下浦産の”すずき”を仕入れる、初夏からが旬と言われている、活で入ってきた朝締め、プリプリの食感、もちろん刺身にして美味、”洗い”にして、酢味噌やポン酢でさっぱりと頂くのも良い、旬のおすすめ。
所沢の航空記念公園で開催された、８時間耐久レースに参加してきた、この大会は午前８時にスタートして、午後４時までの８時間に何キロ走れるかを競う大会、公園内のコース１周３．２５キロをひたすらグルグルと走る、同じコースを何周も走るのは精神的にもかなりきつい、しかしこれもトレーニングの一環だ、なによりエイドが充実している、スタッフの皆さんが温かい、楽しく走ることに！西武新宿線の航空公園駅を下り、公園に入ると”ＹＳ－１１”が迎えてくれる、国産の航空機、１０１号機、１９９７年に展示された物、
さらに反対側には、先端にスペースシャトル（？）の様な飛行物が付いたモニュメントが、これは未来の飛行機だそうです、さすが航空機発祥の地、このほかに展示館等も有り、野球場、サッカー場、野外ホール、芝生、広場等市民の憩いの場になっているようだ、
大会はスポーツエイドジャパンの主催、８月に行われる”奥武蔵ウルトラマラソン”の練習会的な趣旨を持っている、今年は定員に早く達したため、締め切られて参加できなかった方も多くいたようだ、年々人気が上がってきている、
午前８時にスタート、ＦＲＵＮの友人達と談笑しながら走り出す、気温もまだそれほど高くなく、どんよりと曇っている、
”朝のうちの涼しい時間に距離を稼げたらいいな”１周目１８分２０秒台、２周目１６分４０秒台、３周目１６分５０秒台、
昨夜もあまり寝ていない、この辺りでようやく目が覚めてくる、エイドでの飲食も含めこの後も１周１６～１７分台で走る、
１５周(５０キロ弱）迄は、このペースで頑張るぞと思いながら淡々とラップを刻む、
半分の４時間を過ぎたところで１３周と半分、キロ６分は軽くクリアーしている、
１５周目終了、休憩に入る、冷やし中華、グレープフルーツ、スイカ、じゃが芋、おにぎり、等をたらふくいただき、再びゆっくりと走り出す、ほぼジョギングのペースで、この１周はエイドも含め約４０分、満腹から睡魔が襲ってくる、
１７周目は少し辛かった、１８周目に入らずに仮眠を取ろうかとも考えたが、何とか走れそう、いけいけだ！
１９周を過ぎると眠気も治まり、自然にペースが上がりだす、いわゆる”ランナーズハイ”に！意識せずに１周１５分台のペースに上がる、気温も上がりかなりばてているランナーをしり目に快調にラップを刻む、２０周を６時間１０分で通過、このペースで後何周いけるのか、頭の中で計算、
２３周を６時間５７分で通過、この１周はベストの１５分１０秒台、７５キロ近く走ってベストラップとは、残り１時間０３分で４周いけるのか、周回の記録版でも、上位のランナーが次々に遅れ始めている、上位入賞もいけるのか、が、しかし、現実は甘くなかった、次の２４周目１８分０６秒、２５周目１９分２０秒、２６周目２０分０４秒、と失速しあえなく撃沈、
７時間５３分にて終了(規定で７時間４５分を過ぎると次の周回に入れない)、合計走行距離８４．５キロでした、
完走後、ＦＲＵＮの友人達とビニールシートを敷いて乾杯！来月の奥武蔵ウルトラマラソンでの健闘を誓い、話は盛り上がりました、
しかし良く食べ！良く飲み！良く走った！１日でした、ちなみに今日の飲食したものは
ソーメン、冷やし中華、おかゆ、おにぎり２種、梅干、グレープフルーツ（ホワイト、ルビー）、キーゥイ、西瓜、メロン、きゅうり、じゃが芋、さつま芋、ピーナツパン、ハムサンド、かりんとう、かき氷、
アミノサﾌﾟり、ポカリ、紅茶、コーヒー、オレンジジュース、コーラ、お茶
終了間際の２３周あたりから、ビールも出ました、多少誘惑に駆られましたが、さすがに飲まず、最後まで踏ん張りました、
スポーツエイドジャパンのスタッフの皆さん、ボランティアの皆さん、今日は本当に有難うございました、私たち市民ランナーのために、８時間もサポートして頂き、感謝しています、来年もまたよろしくお願いします、来月の奥武蔵でまたお会いしましょう。
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