鮎魚女(あいなめ）

瀬戸内海、山口産の鮎魚女を仕入れる、36～7ｃｍ鮮度抜群、なかなか美味しい白身の魚だ、刺身はもちろん焼き物にしてもほのかに脂が乗っていていける、今日は唐揚で食してもらう、三枚に下ろして、骨は弱火でじっくりと揚げ、パリパリの骨せんべいに、身は小骨も有るので鱧の様に骨切りをし、衣をまぶしてサックリと揚げる、酢橘を絞ってポン酢でさっぱりと、これに冷やした日本酒なんかが最高に合いますね。