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2007年11月28日 (水)

やり烏賊のやわらか煮

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三重産のやり烏賊を使って、甘辛に煮付ける、20~25cmこのサイズのやり烏賊は煮付けると本当にやわらかい、生姜をきかせて、煮過ぎないように

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まずは、目と口を取り除き、裏側に少し包丁を入れて墨を取り除く、さらに軟骨も取り除いて食べやすくする、煮汁はあらかじめ味付けをして煮立てておき、烏賊を入れてひと煮立したら出来上がり

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年が明けて子持になるとさらに美味しくなるが、この時期でも充分にいける、旬の味覚です。

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