活蛸の柔らか煮

三浦下浦産の活蛸を仕入れる、１ぱい約１キロと食べごろサイズ、頭をひっくり返して中をきれいに掃除して、塩でよく揉みぬめりを取る、沸かしたお湯にさっとくぐらせて冷水に取り再びよく洗いぬめりを取る、

湯通しするとくるくると丸まってきれいな色になる、足を切りはずして甘辛に煮ていく、今日は青森産の有機栽培の牛蒡と一緒に、コトコトと約１時間半ほど弱火で煮る

軟らかく煮上がった、本日のおすすめ。