おせち料理の食材その5

柚子の皮をすりおろし果肉を取り、渋を抜く事１週間、甘く煮て柚子の香りを楽しむ、

丹波の黒豆、ふっくらと煮えるかがポイント、１週間ほどかけて煮る

錦玉子、錦は金銀財宝を意味しめでたい正月の縁起物、市松に仕上げる

金柑を蜜煮に、これも金銀財宝の縁起物、縦に包丁を入れて種を取り蜜煮に

北海たこを活で仕入、軟らかく煮る、腕の見せ所といったところかな、

伊勢海老を半分に切り具足煮に、生姜をきかせて煮すぎないように、

我が家の正月もこれで迎えられる。