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2008年6月27日 (金)

梅干の仕込み

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今年も梅の時期が来て、梅干を仕込む、紀州、みなべの南高梅、程よく熟した最高級の物を仕入れる、1~2日熟させてから漬け込む

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へたを取り除き、塩をまぶしながら樽に、当然こだわりの塩を使用!

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梅に対して約2.5倍の重しをして、梅酢が上がるのを待つ

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梅酢が上がったら、紫蘇を用意、良く洗って水気を取り、塩で揉んであくを抜く

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これを梅の樽に入れて軽く揉みながら入れていく、きれいな色に変わり、香りも良い、後は土用干しを待つのみ、今年も美味しい梅干が出来そうだ。

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