梅干

今年も梅干の仕込み、毎年恒例。紀州みなべの南高梅、大ぶりのサイズを購入、塩は高知の美味海、例年通り、追熟してから漬け込む、梅酢が上がり重しを軽くして、今年は地産地消、相模原産の紫蘇を使う。砂が多く付いているのと青虫に苦戦したが、葉をちぎり丁寧に何度も水洗い。

水気を良く絞ってから塩で揉んでアクを出す

梅酢の上がった樽に入れて良く揉み、きれいな色が出た。この後土用干しすれば完成、今年も良い梅干が出来そうだ。