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2021年7月16日 (金)

鰯のつみれ汁

鰯のつみれ汁を作る、千葉産、旬の魚、

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頭と尾を落として、内臓をきれいに取り除く

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開いて中骨を取り、細かい骨はそのままにして、

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皮を取り除き、ミンチにして

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フードカッターを使えば早いが、細かくなり過ぎる、魚の主張が無くなる、なので包丁で粗く叩いて、生姜やねぎ、胡麻を入れ、隠し味に日本酒と味噌を加え粘りが出るまでよくこねる、

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出汁を沸かして塩と日本酒で味をととのえ、団子にして落としていく、つみれが浮いてきたら完成、ぜひ食していただきたいです。

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