白子豆腐

天然の鯛を仕入れる、この時期にしてはなかなかの白子が

裏漉しをして出汁を加え

吉野葛を加え

日本酒と塩で味付けし練っていく

透明感が出てきて、全体的に艶が出てきたら型に流して冷やせば出来上がり、

もみじおろしと浅葱を添え、ポン酢を少々、ねっとりと白子の旨味が美味しい。