今日のおすすめ

 

今日のおすすめ、北海道産の”つぶ貝”コリコリが絶品！刺身でいける、

明石産の”地だこ”軟らかくて大変に味が良い

ミンククジラの赤身、とろけるような味わいが絶品！

大分産の”糸より鯛”塩焼き良し、酒蒸し良し

福島県相馬産の”赤地かれい”肉厚で繊細な味わい

佐賀産の”こはだ”さっとお酢で〆て美味しい、本日のおすすめでした。

桜海老が解禁に

静岡、駿河湾の”桜海老”が解禁に、秋の初入荷！このまま山葵醤油で美味い美味い！かき揚も最高！秋は１１月から12月の限定期間、旬の味覚！おすすめです。

銚子産の”こち”白身で美味しい魚、薄造りもいける

北海道増毛産の”甘海老”航空便で入ってきた、純生！朝はまだピンピンしていた。今日のおすすめでした。

柚子が届く

友人の実家から”柚子”を頂く。毎年たくさん実る！どっさりと！うれしいかぎりだ。果汁を絞って、芳ばしく乾煎りした”鰹節”炙った”日高昆布”醤油をブレンド！1晩寝かせ、美味しいポン酢の出来上がり。Fさんに感謝！

本マグロ

冷凍の本マグロを仕入れる、1本買いだ！一週間ほど前からじわじわと様子をうかがい、相場を見ながら。仲買のSさんのおすすめが！Sさんとは25年来の付き合い、マグロの好みも、気心も知れている。今回も最高のマグロが買えた！納得のマグロを皆さんに食していただける。Sさんいつも有難うございます。市場でもピカイチの目利きですね！末永くよろしく！

今日のおすすめ

小柴産の"スミイカ”甲烏賊の仲間、東京湾口の地物、コリコリと大変に美味しい！本日の一押し！

宮崎産の”やがら”大変に美味しい魚、白身だが、烏賊のような食感、鳥のような口ばしが特徴、今日のおすすめでした。

市場で見かけた珍しい魚

和歌山産の”ブダイ”秋から冬にかけて美味しくなる、ぶさいくな魚。

”たかのは鯛”千葉産、釣り人は良く知っている魚、魚屋さんやスーパーでは見かけない、チョッピリ癖がある。

愛知さんの”姫こち”姿かたちは”めごち”そっくり、色が赤い、やはり天ぷらで食す魚、なかなかいける。市場で見かけた珍しい魚でした。

本日のおすすめ

今日のおすすめ！解禁になった、北海道鵡川の”本ししゃも”秋になり川に溯上してくる、旬の味覚だ！さっと炙って！最高！

松輪産の”真鯖”ブランド品だ！三浦産の高級品！ここの鯖は全て釣り物！魚の扱いが良い！しめ鯖で。

北海道、網走産の”釣りきんき”ピカピカ！脂が乗っていて絶品！塩焼き良し！甘辛に煮付けて最高！本日のおすすめでした。

今日のおすすめ

今日のおすすめ、鹿児島産の”天然かんぱち”刺身でいける。

北海道増毛産の”甘海老”朝はまだピンピンしていた、刺身にして、とろけるように甘い！

伊豆近海産の”目鯛”脂が乗っていてとろっとくる！味の良い魚。

北海道産の”北寄貝”大人のこぶし以上はある、刺身もいいが、今日は焼いて食して頂く、芳ばしくて大変に美味しい！今日のおすすめでした。

今日のおすすめ

青森、大間産の”本マグロ”47キロとやや小ぶり、脂ののりもいまいちか？でも身質がすこぶる良い！甘みも充分にある、おすすめ！

下浦産の”こち”美味しい白身の魚、山葵醤油良し、ポンズでいける、今日のおすすめでした。

今日のおすすめ

今日のおすすめ、まずは根室産の”しらこ”まだらの白子だ、ようやく身が充実してきた、刺身で、ポン酢で食していただく、とろけるような旨味が絶品！

小田原産の”真いわし”追っかけで入ってきた”朝取り”ピカピカで鮮度抜群！

愛知産の”白ギス”背開きにして天ぷらに、ふっくらと肉厚で美味い！本日のおすすめでした。

旬の味覚

はやと瓜、大人のこぶしほどの大きさ、皮をむいて薄味で煮る、軟らかくなったら卵でとじて仕上げる、ふっくら軟らかくて美味しい。スーパーや百貨店ではなかなか見かけない食材、安くて美味しい！

三浦産の”冬瓜”冬でないのになぜ？冬瓜？表面に粉が吹いているような感じ、冬に霜が降りているような感じ、日本人の感性のすばらしさを感じる。今日は椎茸、豚肉と供に煮含める。とろとろで大変に美味しい。

横浜産、地豆！生の落花生。旬の味覚！茹でると30～40分かかる、ところが、圧力鍋なら10分！蒸らし時間10分で軟らかく仕上がる、懐かしい味わい。おすすめでした。

宇宙芋？

秋の味覚！昔懐かしい”むかご”山芋の蔓、葉の付け根にできる小さな実（？）山芋のコクと香りが凝縮されて大変に美味しい、今日は素揚げにしてチョッピリ塩をまぶす、素朴な味わい。

むかごに比べてかなり大きい、”宇宙芋”むかごなのだが、宙に生る芋。珍しい、ただあくが強いので皮を厚めにむく、下ろすと直ぐに色が変わる、出汁で伸ばせば気にならないが。もちろん、そのまま蒸したり、油で揚げたりできる。八百屋さん等で見かけたら購入してみて下さい。

今日のおすすめ

山陰、日本海産の”だるまいか”きれいに透き通った身が大変に美味しい！刺身で一押し！

小柴産の”えぼだい”地の魚！鮮度良し、脂ののり良し、焼いても良い、刺身も良い、今日は三枚に下ろしてフライにする、上品でなかなかいける。

”黒そい”青森津軽産、ぷりぷりの白身が美味しい、刺身で！今日のおすすめでした。

今日のおすすめ

本日のおすすめ、平塚産の”朝取りあじ”鮮度抜群！脂ののりも上々！刺身にして最高。

気仙沼産の”めばちマグロ”近海物の生、ねっとりとした味わいが大変に美味しい。

中トロはこんな感じです。きれいな色は鮮度の良さと身質の良さ。

愛知産の”たいら貝”貝柱が大きくて大変に美味しい、刺身で！今日のおすすめでした。

今日のおすすめ

今日のおすすめ！小柴産の”まこがれい”肉厚で程よく脂がのっている、塩焼きでいける！

北海道産の”真だこ”やわらかくて大変に美味しい、

三重産の”真あじ”ぷっくりと太っている、脂がのっていて大変に美味しい、塩焼きで！今日のおすすめでした。

今日のおすすめ

平塚産の”かます”追っかけで入ってきた、朝取り！ぷりぷりで鮮度抜群！刺身にする、平目のような食感と甘味が充分、なかなかいける。

霞ケ浦産の”川海老”冷凍に比べて格段に味が良い、唐揚でいける。本日の一押しでした。

本日のおすすめ

神奈川県佐島産の”あかざ海老”刺身良し、焼いて美味い、酒蒸しもいける、高級食材。

三重産の”黒むつ”適度に脂が乗って大変に美味しい、刺身でいける！

佐島産の”甘鯛”今日は酒蒸しにする、大変に美味しい魚、

静岡産の”銀杏”新物だ！さっと焼いて！秋の味覚。今日のおすすめでした。

今日のおすすめ

今日入荷のおすすめ魚介類、まずは苫前産の”甘エビ”、航空便で入ってきた、朝はまだピンピンしていた、とろけるように美味い！

ミンククジラの赤身肉、すじが無く、とろけるような味わい、

島根産の”だるま烏賊”甘味があって絶品！

三重産の”目鯛”とても旨味がある魚、刺身で、本日のおすすめでした。

平山経政さんから手紙が届く

かねてから応援していた平山経政さん、アメリカで腎・肝同時移植を受けられてから、ちょうど一年が経つ、御本人から手紙が。合併症も無く順調、一年を経過して少しずつ走り始めたとの事！何とも鳥肌が立つ想いでした。そこまで回復された、とても嬉しい限りです、募金に協力していただいた、多くの当店のお客様、あらためて、有難うございました！この葉書は当店の掲示板に張ってありますから、ご一読下さいまし。

今日のおすすめ

本日入荷の魚、一押しを！まずは気仙沼産の本マグロ、120キロの大物、身質がきめ細かくてねっとりとした特上品、中トロも良いが、やはり赤身がおすすめ！

小柴産の”えぼだい”小ぶりながら追っかけで入ってきた、朝取りの地魚、刺身も良いが、今日は薄衣で天ぷらに、大変に美味しい魚だ

島根産の”だるまいか”やわらかくて甘味が充分にある、旬の烏賊！

平塚産の朝取り！鮮度抜群の”青アジ”ぷりぷりの身が絶品の地魚、当然刺身で、

宮城、金華山沖の”マサバ”ようやく脂がのり始めた極上の秋鯖、しめ鯖にしていける！本日の一押しでした。

今日のおすすめ

本日のおすすめ、江戸前、小柴産の”穴子”脂がのっていて今が旬！煮穴子にする、とろけるような旨味が絶品、

愛知産の”やりいか”ようやく始まったところ、やわらかくて甘味が充分！

青森産の”しらうお”解禁になったばかり、ポン酢でさっぱり！なかなかいける

北海道美国産の”生うに”積丹地方、美国は漁期が極端に制限されている、資源の保護、ここのうには最高に美味い、

軍艦巻きに、おすすめです。

今日の入荷！

本日のおすすめ！まずは平塚産の”かます”追っかけで入ってきた”朝取り”プリプリだ！刺身良し！塩焼きがおすすめ、天ぷらも美味！

小田原産の”真あじ”やや小ぶりながら、脂ののりがすばらしい、

背開きにして、今日はフライに、サクサク！肉厚！大変に美味しい！

銚子産の”のどぐろ”赤むつだ！脂がのっていて大変に美味しい魚、高級魚！

小芝産の”本みる貝”甘味があり絶品！高級な食材です。

境港産の”糸より”上品な白身が絶品の魚、シンプルに塩焼きも良いが、酒蒸しにして食していただく、本日の一押しです。

本日のおすすめ

本日のおすすめ、まずは”島根産のだるま烏賊”やわらかくて大変に美味しい

北海道厚岸産の”秋鮭”初入荷の定置網もの、三枚に下ろすときれいな色、程よく脂が乗っている、今日は柚子をきかせて付け焼きに！

愛知産の”しんこ”こはだの若魚だ、夏の味覚、さっとお酢で〆て、山葵醤油良し、にぎり寿司絶品！

愛知産の”白ギス”背開きにして天ぷらに、鮮度が良いからふっくらと肉厚に仕上がる、冷凍物とはうんでんの差だ

三崎産の”甘鯛”きれいなピンク色、酒蒸しにする、ポン酢でさっぱりといける、本日のおすすめでした。

梅干完成

今年は7月にはいって天候がはっきりせず、梅干をなかなか干せなかったが、ここにきてようやく晴れの日が続きようやく3日3晩干しあげることが出来た、今年も美味しい梅干の完成。

本日のおすすめ

本日のおすすめ魚介類を紹介する、明日から３日間魚市場が休業になる。気合の仕入だ！

まずは気仙沼産の”かつを”なかなか脂がのってきた、大変に美味しい！

三重産の”天然かんぱち”活けで入ってきた、透き通る様な抜群の身質！旨味たっぷり！

鎌倉産の”真いわし”追っかけで入ってきた、朝取り！鮮度抜群！

北海道産の”するめいか”鮮度抜群！刺身にして良し、いかソーメンにして良し、ワタが良いので”塩辛”も絶品！シンプルに丸焼きもいける！

千葉県富津産の”地たこ”歯ごたえ良し、旨味たっぷり、近海ものならでは。

こちらは”いたや貝”帆立に似ているが、旨味が強く歯ざわりも良い！

宮城産の”牡蠣”今が旬の夏牡蠣だ！焼いて良し、生牡蠣良し。

北海道根室産の”毛蟹”活で入ってきた、１５分ほど蒸して食していただく。

愛知産の”あさり”大粒！酒蒸しにする、身がぷりぷりだ！

北海道根室産、航空便で送られてきた、”新秋刀魚”鮮度抜群！刺身にして良し！塩焼きも抜群に脂がのっている。今日のおすすめでした。

黒崎の茶豆が入荷！

今年も新潟県白根町から朝取りの”黒崎茶豆”が届く。初入荷だ！早速茹で上げる。すばらしい香り！たっぷりの甘味！日本一の枝豆だ！生ビールに欠かせない食材、この香りと美味さをぜひ！おすすめです。

今日のおすすめ

今日のおすすめ！まずは、島根産の”めじまぐろ”本まぐろの若魚だ、近海で取れた定置網物、程よく脂が乗って美味しい！旬の魚だ。

小柴産の”本みる貝”大変に美味しい貝だ、もちろん刺身にして、高級食材。

北海道産の烏賊がすばらしく良い、塩辛を作る、塩を控えめ、コクがある、日本酒に最適！

北海道産の”生うに”甘味があり絶品！今が旬真っ盛りです。

岩手産の”どんこ”海の底の方にいる魚、甘辛に煮付けて大変に美味しい魚、見てくれは悪いが。本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

北海道産の”時鮭”を仕入れる、今が旬の定置網もの、たっぷりと脂がのっている、シンプルに塩焼きにする、美味い美味い！一押しです。

青森産の”天然ほや”鮮度が良かったので購入！養殖に比べて独特の香りが強い！ほや好きにはたまらない、本日のおすすめでした。

北海道、生の純米酒が入荷

夏にふさわしい”生の純米酒”が入荷する、精白70％とのことで、いまいちかな？と思っていたが、試飲してみると、独特の香りが広がる、麹のような、乳酸発酵のような、後味がしっかりと日本酒！気に入って注文を出した。スーッといける！ただ光に弱いように感じる、メーカーさんもそのあたりを考慮して、見てくれだけではない、瓶の選択も必要かなと、ぜひ味わっていただきたい。

本日のおすすめ

福岡産の”はも”活で入ってきた、鮮度抜群！開いてから、骨切りをして、湯引きに。

きれいに出来ました。自家製の梅肉酢で食していただく。コリコリの皮の食感と旨味が絶品です！

釧路産の”新さんま”航空便で送られてきた、脂ののり良し！刺身にしても、塩焼きにしても大変に美味しい、季節を先取り。

琵琶湖産の”天然稚あゆ”10cmほどのサイズ、塩焼き良し、唐揚もいける！

三陸産の”ほっき貝”今日は殻焼きで、芳ばしくて美味しい、

"星がれい"やや小ぶりながら、癖がなく抜群に美味しい、薄造りでおすすめ！

本日の一押しでした。

今日のおすすめ

本日のおすすめ！青森、大間産の本マグロ、66キロとまあまあのサイズだ。脂ののりが今ひとつかなと？でも、身質はすこぶる良い！甘味も充分、旨味たっぷりだ！超高級店に行かないと、なかなか食せないブランドマグロ、ぜひ味わっていただきたい。

平塚産の地魚”汐子”かんぱちの若魚だ、25ｃｍほどのサイズ、鮮度の良さで食して頂きたい

青森県下北産の”ふじつぼ”なかなかの珍味だ！酒蒸にして食していただく、蟹味噌のような、海老の身のような、大変に美味しい！本日のおすすめでした。

愛知産のうなぎ

土用の丑の日(１９日)が近ずいて、愛知産のうなぎを仕入れる、ブランド品だ！

目打ちを打って背開きに

肝を取り出して中骨を割く

腹骨の返りを取り除き、血をきれいに洗う

関東のうなぎ割き包丁できれいに出来ました、蒲焼良し、白焼き良し、でもやはりうなぎはご飯と一緒に、丼が良い、肉厚のうなぎをぜひご賞味いただきたい。

南国の香り

妻の実家がある”沖永良部島”から荷物が届く。大人の拳ほどはあるパッションフルーツ。荷物を開けた瞬間から南国の香りが部屋全体に漂う！果実酒はもちろん、果肉を炭酸で割ってジュースにしても美味しい。

島バナナ、通常のバナナの半分以下と小さい、しかし皮が薄くて甘酸っぱい、とても美味しい！どちらも妻の母が作った物。今年の夏は帰省することになるのだろうか？

本日のおすすめ

福岡産の“まながつお”約2.5キロのサイズ、肉厚で鮮度も良い、関西ではお馴染みの魚、高級魚だ！関東では余りお目見えしないかもしれないが、大変に美味しい魚だ！三枚に下ろして、今日は柚子をきかせたタレに漬けて炙り焼に！適度に脂がのっていて絶品です！本日の一押し。

北陸産の”甘鯛”1キロサイズ、とても上品な魚、三枚に下ろして小骨を丁寧に取り除き、酒蒸しにする、やわらかくとろける様な味わいが“美味い美味い！”さっとポン酢にくぐらせても良い！本日のおすすめでした。

今日のおすすめ

今日入荷のおすすめです、まずは愛知三河湾産の”たいら貝”貝柱がとても美味しい、刺身で。

大分産の”いさき”鮮度抜群！今日は塩焼きで食していただく、適度に脂がのっていて大変に美味しい。

青森津軽産の”めばる”釣り物、甘辛に煮付けて良し、塩焼き良し！

福島産の肉厚”まこがれい”塩焼きにして美味！煮付けよし、唐揚もなかなかいける！今日のおすすめでした。

今日の料理

今日はこんな料理を作りました、おすすめの一部です。

北海道厚岸産の”ほっき貝”刺身にしてみたが、焼いても美味しい！

13品盛の刺身、グループにはお徳です。

青森産の本マグロ、握りで！美味い美味い！

北海道美瑛産のグリーンアスパラ、さっと炙って削り節をのせて、旬です！今日のおすすめでした。

本日のおすすめ

本日入荷の魚介類、まずは”めじまぐろ”佐渡産、本マグロの若魚、5キロオーバーとなかなかのサイズ、脂ののりも上々」、これから秋にかけて旬となる！

小柴産の”本みる貝”甘味があって絶品！刺身で！

三重産の”とこぶし”甘辛に煮付けて食していただく、やわらかくて大変に美味しい

宮城産の”真牡蠣”これから8月いっぱいくらいまでが旬となる、ようやく身が充実してきた、生で良し、焼いて良し

北海道産の”毛蟹”15分ほど強火で蒸し上げる味噌もたっぷり！

北海道産の”つぶ貝”刺身良し焼いて良し

宮城産の”ほや”磯の香りがたまらなく美味しい、日本酒がすすむ、今日のおすすめでした。

梅干の仕込み時季

今年も梅の時季になり、紀州みなべの南高梅を購入する、2日ほど追熟して良い頃合になる、たまらなく良い香りを放っている、長崎、崎戸の自然海塩で漬け込んだ、毎日食すものだけに毎年こだわって漬けている、漬けあがりが楽しみだ。

大間産の本マグロ

青森県大間産の本マグロを仕入れる、大間のマグロといえば、誰もが知るブランド品、極上で競り落とされた物はキロ００万円の値がつくことも、今日は若干脂ののりが少ない魚、しかし、ねっとりとした身質、極上の味わいはやはり一級品だ！超高級店に行かないとなかなか口にできない、今日の一押しです。

本日のおすすめ

今日入荷の魚介類です、まずは愛知産の”白ギス”20センチほどの食べごろサイズ、背開きにして天ぷらで食していただく

鎌倉産の”あおり烏賊”今が旬！追っかけで入ってきた、朝取り！コリコリとした食感と甘味、旨味が絶品です

東京湾の湾口、江戸前の”鳥貝”こちらも旬！刺身にして大変に美味しい、茹でた韓国産とはうんでんの差だ

富津産の”真蛸”お茶と塩で茹で上げてある、大変に味が良い

北海道増毛産の”甘海老”航空便で入ってきた、甘味があり絶品

銚子産の”真いわし”入梅いわしとも言われ、梅雨の頃から脂が乗って旬となる、本日のおすすめでした。

トカラ列島からマグロが届く

トカラ列島からマグロが届いた！ＦＲＵＮの友人”くじらさん”が今年も恒例のトカラ列島に釣行、見事にキハダマグロをゲット！5本釣れたらしい、うち3本を送って頂いた、30キロを超すサイズ、一本で何人前とれるのか？頭から中落ち、当然正身まで無駄なく活用する、さっぱりとしたキハダ独特の味わいながら、ねっとりとした生マグロ独特の旨味がある、いける！くじらさん有難う、富士登山競争も頑張ってください。

本日のおすすめ

本日のおすすめ、まずは銚子産の”殻うに”このまま殻を割って食す、甘味があり絶品だ！

きれいな身がびっしりと入っている！

小田原産の”真あじ”追っかけで入ってきた、朝取り！程よく脂が乗って大変に美味しい、

鎌倉産の”しこいわし”こちらも追っかけで入ってきた朝取り！刺身良しから揚げにして良し。

平塚産の”あおりいか”こちらも追っかけで入ってきた”朝取り”２キロオーバーの大形！肉厚でコリコリ感がたまらなく美味しい、

”釣りきんき”しっかりと脂がのっていて絶品！塩焼き良し、甘辛に煮付けて良し！本日のおすすめでした。

村祐

新潟の清酒”村祐”が手に入った生産本数が極めて少ないらしい、やや甘めながら、上品な香りとのど越しが極上！さすがにプレミアがつく酒だ。日本酒が売れない昨今、酒造メーカーさんの更なる努力を期待！良い酒を造れば売れるはず、日本の酒文化を若い人にも伝えていって欲しいものだ。

本日のおすすめ

まずは平塚産の”あおりいか”追っかけで入ってきた、朝取り！鮮度抜群！コリコリの食感がたまらなく美味！本日の一押しです」。

北海道熊石産の”本鱒”(桜鱒）ヤマメの海降魚、この時季が旬の魚、高級料理屋で好まれる、塩焼きにして大変に美味しい！おすすめです。

こちらはぶさいくな顔立ちの”おこぜ”上品な白身がポン酢と良く合う、薄めにひいて食していただく。

千葉産の”とり貝”これも旬真っ盛り、当然刺身で。

愛知産の真いわし、鮮度抜群！

三陸産の”あわび”コリコリがたまらない！

北海道増毛産の”甘海老”航空便で送られてきた、鮮度抜群！本日のおすすめでした。

開国博Ｙ150

横浜開港150周年の記念イベント「開国博Ｙ150｣に行って来ました。みなとみらい線馬車道駅で降り、徒歩5分。赤レンガ倉庫方面もたくさんの人があふれている。まずは”はじまりの森”に、

横浜ものがたり、開国・開港を再現したエリア、

ペリー応接の間や開港物語など横浜150年の歴史が体験できる、映像シアターではコロッケが出演している物語が上映されている。

日本初上陸のフランス｢ラ・マシン｣高さ12メートルの巨大なクモ、

9人（？）ほどの人が動かして、音楽とともにパフォーマンスを繰り広げる

最大の注目ポイントだ、なかなか迫力がある、

黒船レストランで娘が注文した”フカヒレ姿煮ラーメン”カップ麺のような紙の容器に入って出てきた、娘曰く、イマイチ！だそうだ。環境問題もテーマになっているのに、使い捨ての紙容器はいかがなものか？

続いてトゥモローパークに移動、未来シアターで｢ＢＡＴＯＮ｣というＳＦアニメーションを観る、人間とロボットが共存する近未来の話、20分ほどの上映時間だが、いきなり手や足、胴体や首が取れるシーンでは子供の泣き声も、小さい子供連れにはお奨めできない気がした。

直径20ｍのバルーン、夜の上映時間には10ｍほど浮上して光と映像が映し出される、宇宙飛行士の向井千秋さんが宇宙から見た地球を再現した映像もあり、環境問題を訴えるもの、約5分の上映、あっけなく終わり、もう少し内容を濃く、すばらしかった！と思えるようなものになって欲しい。

ドリームフロントのエリアへ、スーパーハイビジョンを体感、たたみ50畳の大画面と35個のスピーカーは、なかなか迫力があった、ただこちらも上映時間10分位、かなりの時間並んだのに若干消化不良の感が、

こちらは日産の電気自動車”ピボ2”キャビンが360度回転できて、前にも後ろにも横にも走れる、2010年には公道を走るらしい、これは興味深かったが、運転席や車の中、エンジンルーム等も見れればもっと良かった。

赤レンガ会場に行ってから帰宅する、コスモクロック等の夜景がきれいだ

9月まで開催されているが、これからさらに展示等が充実していく事を望みたい。

今日のおすすめ

今日入荷の魚介類、まずは一押しの”大目鱒”（おおめます）北海道産、肉厚でたっぷりと脂がのっている、鮭児は有名だが負けないくらい美味しい、高級魚だ！

三枚に下ろして！ピカピカの身質だ！

まずは柚子をきかせたタレに漬け込み”幽庵焼”うまいうまい！シンプルに塩焼きも絶品だ！

三重産の”真いわし”鮮度抜群！刺身で。

小田原産の”あじ”追っかけで入ってきた、朝取り！脂ののりも上々刺身で最高！

脂が乗って大変に美味しい”きんき”高級魚だ！煮付けて良し、塩焼き良し！本日のおすすめでした。

蘭が見事に咲いた！

数年前に日比谷花壇さんから送られてきた洋らんを植え替えて、地道に肥料をやったりしながら出窓に置いていたら、見事に花を付けた、今は3本の花が満開といったところ、さらにあと8本の花芽が出てきている。洋らんはなかなか難しく、今までいろいろ挑戦したが、なかなか花を咲かせられなかったが、今回は条件がそろったのか？これから1ヶ月位は楽しめそうです。

今日のおすすめ

本日入荷のおすすめです、”明石産の地蛸”やわらかくて旨味も充分にある、刺身で！

大分産の”いさき”活け締め！なかなか脂がのっている！今日は塩焼きがおすすめ！

千葉産の”小柱”青柳の貝柱だ、今日はかき揚にして食していただく。絶品！今日の一押しです！

やり烏賊、最盛期を迎えた、子持！刺身はもちろんだが、今日は甘辛に煮付ける、やわらかくて美味しい！今日のおすすめでした。

本日のおすすめ

今日入荷のおすすめです、まずは”豊後あじ”大分産のブランド！約40cmの大形、当然刺身で。

銚子産の”めじまぐろ”近海物の生マグロ、本マグロの若魚です、刺身にして旨味たっぷり、おすすめです！

”のれそれ”春先に出回る、穴子の稚魚！ぷりぷりとした食感が心地良い、旬の味覚、このままポン酢で食していただく。

今日のおすすめでした。

本日のおすすめ

今日仕入れた魚介類です、追っかけで入ってきた朝取りの魚が意外に多かった、まずは朝取りの”すずき”平塚産、プリンプリンの白身魚、刺身でいける！

朝取りの”青アジ”平塚産、なかなか脂も乗っていて刺身で。

平塚産の朝取り”かます”やや小ぶりだが今日は天ぷらにして、

朝取りの”しこいわし”刺身良しから揚げにして美味しい！

小柴産の”すみ烏賊”歯切れの良い大変に甘味のある烏賊。

霞ケ浦産の”子持わかさぎ”丸々と太っている、今日は塩焼きで食していただく

北海道産の”なめたがれい”子持！ 煮付けて大変に美味しい！かれいの王様

北海道産の”甘海老”航空便で来た鮮度抜群！

宮城産の”まさば”しめさばにする

九州産の”たいらぎ”大変に美味しい貝柱だ。

本日の店主のおすすめでした。

橙が届く

大分の友人から”橙”が届いた、幾らでも生っているからと、たくさん届いた。大ぶりで皮が薄く、果汁たっぷり！美味しいポン酢が造れる。

一緒に入っていた”かぼす”黄色くなる品種らしい、完熟で抜群に香りが良い！Tさんいつも有難うございます、大分で頑張っている姿が目に浮かびます、お父さんにもよろしくお伝え下さい。

本日のおすすめ

青森県八戸産の”子持なめたがれい”かれいの王様、甘辛に煮付けて大変に美味しい、とろけるような身質と、大きな卵が絶品の高級かれい、一押し！

千葉産の”大あさり”醤油味で芳ばしく焼く、大人のこぶし大の大きさ

最盛期を迎えた”子持やり烏賊”甘辛に煮付けて、最高に美味しい時季です

千葉産の活穴子、開いて”煮穴子”に炙って良し、にぎり寿司良し、本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

本日入荷の魚介類、まずは千葉産の”やりいか”やわらかくて甘味がある

小田原産、追っかけで入ってきた”朝取りの青アジ”ピカピカで脂の乗りも上々だ！

大分県豊後水道産の”関ぶり”もちろん天然物、ぷりぷりの1本釣りブランド物だ

愛知産の”生とり貝”甘味があって抜群に美味しい！

岩手県宮古産の”げんげ”甘辛に煮付けて美味しい、プルンプルンの食感

青森産の”めばる”脂の乗りも上々、塩焼きに

北海道増毛産の”甘海老”鮮度抜群の航空便

鎌倉産の”真いわし”追っかけで入ってきた朝取り

八戸産の鮟鱇、鍋物にして、本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

小田原産の”朝取りあじ”追っかけで入ってきた、ピカピカ！もちろん刺身で

銚子産の”ほうぼう”刺身にして、ぷりぷりと美味しい白身の魚

長崎産の”甘鯛”約30ｃｍの食べごろサイズ、背開きにして日本酒に漬けて一夜干しにする、本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

鎌倉産の”いわし”追っかけで入ってきた”朝取り”鮮度抜群！刺身で

三陸産の”あわび”刺身良し、焼いて良し

大分産の”太刀魚”肉厚で脂が乗っている、塩焼きでおすすめ

青森産の”やり烏賊”子持ち、甘辛に煮付けて食していただく

新物の”ほたるいか”これからが旬だが、なかなか美味しい、富山湾内の物が出回るようになれば最盛期だ。本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

まずは高知産の”天然ぶり”１０キロ超のサイズ、脂の乗りも上々、身質も文句なし、本日の一押し。

北海道産の”生うに”とろけるような甘味と磯の香りが絶品！そのまま山葵醤油で、軍艦の寿司にしてもいける。

愛知産の”本みる貝”今や高級食材になってしまった、ほんのり甘味があり、貝の旨味もたっぷり、当然刺身で食していただく。

長崎産の”のどぐろ”いわゆる赤むつだが、口の中が黒い事からのどぐろと呼ばれている、脂が乗っていて大変に美味しい魚、高級魚だ！今日は塩焼きと煮付けで食していただく。

岩手産の”どんこ”ピカピカの釣り物、こちらも甘辛に煮て美味しい魚、本日のおすすめでした。

今日のおすすめ

山陰産の”めじまぐろ”本マグロの若魚、約１０キロとまずまずのサイズの釣り物。なかなか脂の乗りも良い、本日の一押し。

下浦産の”すずき”、追っかけで入ってきた、朝取り！鮮度抜群！当然刺身で！ぷりぷりの白身が絶品です。

佐賀産の”こはだ”ピチピチで鮮度抜群！酢でさっぱりと〆て、つまみ良し、にぎり寿司良し、本日のおすすめでした。

本日の魚介類入荷

今日の入荷！おすすめの魚介類です、まずは鴨川産の”わらさ”ぶりの若魚、約５キロ、なかなかの脂の乗り、刺身で！

北海道産の鱈の”白子”鮮度抜群、刺身でおすすめ

豊後水道産の”関あじ”プリンプリンの身が美味しい

福島相馬産の”赤字かれい”肉厚の釣り物、子持で煮つけが最高

岩手産の”げんげ”ぷるんぷるんの身質、甘辛に煮付けて！

北海道産の磯つぶ貝、生姜をきかせて甘辛に煮て！

本日のおすすめでした。

今日のおすすめ

今日のおすすめ、まずは平塚産の地魚”ほうぼう”しこしこぷりぷりの白身、味も大変に良い、刺身にして。

瀬戸内産の”なまこ”薄切りにしてポン酢で、磯の香りが絶品！

赤貝、独特の香りと味わいが病みつき、

きれいなオレンジ色、刺身で！

烏賊が余りにも良いので塩辛を作る、塩を抑えた甘塩、自信作、本日のおすすめでした。

本日の入荷

本日入荷の魚介類です、まずは伊東産の天然ぶり、やや小さめ、6.8キロ、しかし脂の乗りは上々、本日の一押し。

ミンククジラの赤身、刺身で食していただく、とろけるような味わいが絶品！

島根産の”やがら”3キロ近い大物。刺身にして美味しい、高級魚。

北海道増毛産、純生の甘エビ、甘味たっぷり、

活で入ってきた、するめ烏賊、まだうねうねと動いている、刺身にして、コリコリと美味しい

約5キロの鮟鱇、鍋物の食材、

銚子産の金目鯛、こちらも鍋物に

福島産の赤地かれい、肉厚で子持、甘辛に煮付けて食していただく、本日のおすすめでした。

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます、旧年中は格別のお引き立てを賜り有難うございました、本年もどうぞよろしくお願い致します。

すっぽん

すっぽんを仕入れる、1匹約1ｋｇ、3年物、食べごろのサイズ

すっぽんを裏返しにすると、首を出して起き上がろうとする、すかさず首をつかみ、甲羅との間に包丁を入れる、何度やっても緊張する瞬間だ、噛み付かれないように、すばやく、大胆に。腹側の甲羅の間から包丁を入れ、喉の付け根の骨を切り離す。

ボールに日本酒を入れて、胴を逆さにして生き血を滴らす、酒を入れるのは、血の凝結を防ぐため、これはグラスに入れて供する。

下顎に包丁を入れてはずしておく、この処理をしないと、切り落とした頭部に噛みつかれてしまう事がある。

下顎と供に取り出した食道、食道は洗って残留物を除去する。

甲羅の周囲に包丁を入れて切り離す、

裏返して腹の甲羅も切り離し、内臓を胴体から離す、膀胱と胆嚢を傷つけないように取り出して破棄する、肝と心臓は刺身にするため取り出す、卵も傷つけないように、筋と膜はきれいに処理する、これも刺身で食す。腹膜は破棄する、胴体を4つに、前足、後足に切り分ける。

爪は切り落として破棄する。

腸は竹串で裂き、包丁でしごき、残留物を除去しておく。下処理が終わったら、水洗いをして、沸騰したお湯に湯通しする、

表面の薄皮を丁寧に剥ぎ取る、この処理をきちんとしないと味わいが格段に落ちるから注意が必要、

昆布だしと日本酒を半々に入れた鍋で煮ていく、いわゆるスープ取り、生姜少々を入れて、約20分ほど、あくを取りながら煮る。味付けは薄口醤油のみで、焼葱を加えて味を調える、仕上げに日本酒と汁生姜を入れて出来上がり、とろとろぷりぷりに煮上がったすっぽん鍋の出来上がり、仕上げは雑炊だ、焼餅も忘れずに。

今日のおすすめ

今日のおすすめ魚介類です、かんぬきサイズの”さより”上品でプリプリの身質、刺身でいける、これからますます旬となる。

根室産の”ズワイガニ”活で入ってきた、15分ほど蒸し上げて、熱々を食していただく、

愛知産の”めひかり”から揚げにして大変美味しい魚

根室産の”くろめぬけ”きれいな白身の魚、今日のおすすめでした。

本日入荷の魚介

北海道襟裳産の”つぶ貝”シコシコプリプリ！甘味も充分にある、刺身でおすすめ

平塚産の”朝取りの青アジ”ピチピチで鮮度抜群！当然刺身で。

北海道網走産の”きんき”脂ののりが抜群で、煮付けて良し塩焼き良し、高級魚です。

北海道増毛産の”甘海老”航空便で入ってきた、朝はまだぴくぴくと跳ねていた、鮮度抜群！

こちらも北海道根室産の天然帆立、刺身良し、焼いて旨い！

江戸前のこはだ、鮮度はピカイチ、さっぱりと酢で〆て、にぎり寿司もいける。

真鱈の白子、甘味あり！旨味あり！抜群に美味しい、このまま刺身で良し、焼いても美味しい、ちり蒸しも抜群！

鹿児島産の”汐子”（しょっこ）かんぱちの若魚、近海物の天然魚、脂の乗りはいまいちも、味は抜群に良い、本日のおすすめ魚介類でした。

今日のおすすめ！

今日のおすすめ！まずは下浦産の”すずき”追っかけで入ってきた、朝取り！プリプリで美味しい白身。

兵庫県明石の”地たこ”味の良さはピカイチ！程良い硬さでいける！

岩手産のヤリイカ、柔らかくて甘味も充分にある、刺身にしていける！旬！

愛知産の”たいら貝”貝柱を刺身にして、なかなかの食感！歯ごたえもしっかりしていて、美味しい！今日のおすすめでした。

本日のおすすめ

今日入荷のおすすめ魚介類です。まずは北海道襟裳産の”子持はたはた”大型サイズ、旬真っ盛りです。塩焼き良しさっと煮てよし、ぶり子といわれる卵がプチプチと絶妙です。

瀬戸内海産の”かわはぎ”こちらも旬！上品な白身を肝醤油でいただきます。

北海道産の真鱈の”白子”このまま刺身で美味しい！もちろんちり蒸しや天ぷらでも、焼白子もいけます。

青森産の”黒そい”北海道や東北では定番の白身、歯ごたえの良い刺身が楽しめます。

北海道産の”赤がれい”肉厚で子持、甘辛に煮付けて、これも食べ応えが有ります。

とろけるような旨味と甘味が絶品の”生うに”もちろんそのままわさび醤油で良し、にぎり寿司良し。本日のおすすめでした。

ボージョレーヌーボー2008解禁

今年もボージョレーヌーボーが解禁になる、２０日の午前零時、フランス・ボージョレー地方の新酒、果実味たっぷりのフレッシュな味わいが楽しめる、ガメーという品種の葡萄から作られる、これと生牡蠣が意外と合うんですよ、売切れ次第終了です。

本日の仕入れ

今日仕入れた魚介類を紹介、まずは久里浜の”本カワハギ”肝が抜群に美味しい

富津のみる貝、とうぜん刺身で、

北海道増毛産の”甘エビ”朝はまだぴくぴくしていた、鮮度抜群の航空便

ミンククジラの赤身肉、すじが無くとろけるような味わいは絶品

岩手産の牡蠣、こだわりの産地、充実した身が最高に美味い！

佐賀産の”こはだ”さっぱりと〆て、握り寿司もいける

解禁になったばかりの駿河湾の桜海老、季節限定！旬の味覚！そのまま山葵醤油で良し、かき揚も絶品！

ぴかぴかの”するめ烏賊”刺身良し、今日は塩辛にしてみた、薄塩で絶品

福島産の”活穴子”、煮穴子にして良し、天ぷら良し

島根産の”やがら”白身で非常に味わい深い魚、高級魚だ、今日は刺身で

銚子産の”真いわし”そろそろ終期となるが鮮度抜群で刺身が美味しい、

今日のおすすめでした。

本日のおすすめ

今日のいち押しは、青森津軽産の”黒そい”約1キロの釣り物、鮮度はピカイチ、歯ざわりも良い白身の魚。

こちらは“まとう鯛”体側に的のような黒紋がある事から付いた名前らしい、プリッとした白身の魚、肝が大きく、今日は肝醤油で刺身に、なかなかの物。

岩手宮古産の”どんこ”ほど良く脂がのっていて、身離れが良い、甘辛に煮付けて、大変に美味しい魚。

福島相馬産の”赤地かれい”肉厚でとろけるような旨味が絶品！甘辛に煮付けて良し、塩焼き良し、本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

福井産の”かます”約40cmと大きいサイズ、脂ののりも上々！塩焼きにして絶品！

福岡産の”カサゴ”なかなか美味しい魚、甘辛に煮付けて食して頂く

岩手産の”どんこ”グロテスクだが、大変に美味しい魚、煮付けにする。

福島、相馬産の赤地かれい、肉厚で上品な味わい、適度に脂がのっている、本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

今日のおすすめを紹介する、まずは平塚産の真鯵、追っかけで入ってきた、朝取り、若干小ぶりでは有るが、鮮度抜群！脂ののりも上々！まずは一押し。

気仙沼産の”戻りかつお”今が一番脂が乗って美味しい時期、

平塚産の”かんぱち”もちろん天然物、やや小ぶりながら、地の物は美味しい、こちらも追っかけの朝取り、ピカピカのプリンプリン！

下浦産の”鰆”脂ののりが抜群！三枚に下ろして皮目を軽く炙り、刺身に、大変に美味しい地魚。

本日のおすすめでした。

本日のおすすめ

平塚産の”マサバ”追っかけで入ってきた、朝取り！鮮度抜群！さっと塩を当ててさっぱりとしめさばに、秋さばと言うくらい脂が乗って美味しい、旬です。

佐賀産の”こはだ”ぴかぴか！鮮度抜群！きれいに開いて酢締めに、

北海道、噴火湾産の”牡丹えび”甘味があってとにかく美味しい、

10月から始まった三陸の牡蠣、店主こだわりの産地！生で良し、焼いて良し、おすすめです。

今日のおすすめ

剣崎辺りに”わらさ”が回遊してきている、ぶりの若魚、今日は4キロとまずまずのサイズ、朝締めだけあって、身がプリプリだ！今が旬の地魚！おすすめです。

秋の味覚

ここ数日めっきりと秋らしくなりました、秋の味覚です、まずは静岡、清水産の”銀杏”空煎りしていただきます、綺麗なグリーン色が見事です、

続いて”松茸”香り良し、味覚良し、今日は土瓶蒸しと、焼松茸で食していただく、食欲の秋、おすすめです。

きびなご、いさき

きびなごを仕入れる、１０ｃｍほどの小魚、このまま塩焼き、から揚げにしても美味しい、今日は開いて刺身にする、

包丁は使わず、指先で手早く割いていく、小さいけれどなかなか美味しい魚だ、

こちらは平塚産の”いさき”２０ｃｍほど、やや小ぶりだが、なかなか脂が乗っている、今日は三枚に下ろして丁寧に小骨を取り、天ぷらにする、本日のおすすめです。

糸より鯛、だるまいか、いさき

三重産の“糸より鯛”を仕入れる、近海の釣り物、鮮度抜群！脂ののりも上々、塩焼きにする、何とも上品な、美味しい身の魚、おすすめです。

島根産の”だるまいか”柔らかくて甘味が充分にある、関東では”丸いか”とも呼ばれる、これからシーズンに入るとても美味しい烏賊だ。

大分、豊後水道の”いさき”活で入ってきた、脂ののった白身の魚、今日は刺身で、甘味もあって大変に美味しい魚、本日のおすすめでした。

平山経政さんの移植手術が成功！

肝炎で倒れた平山さん、救う会に賛同して、微力ではあるが、経過を見守りつつ、募金のお手伝いをさせて頂いていた、数日前救う会のＳさんからメールが！以下メール文記載。

”お陰様で平山さんは腎、肝同時移植手術を受けることができました。

メイヨークリニックの待機リストに正式に載って間もない事でしたので、とても運がよかったです。

いろいろ情報の行き違いもあり、皆様にはご迷惑をお掛けしましたが、やっとここまでくる事ができました。本当に感謝しております。

これからは術後の経過を見守り、皆様にご報告をして行きたいと思います。

平山のことですから、何事にも打ち勝って元気になって戻

って来てくれると信じています。ありがとうございました・・・・・・・・・・・・”。

募金額も６千万円を超え、保証金を支払って渡米、ドナー待ちの状態が続いていましたが、無事に終了したようです、１日も早く社会復帰される事を望んでおります。

今回の移植手術では、マスコミにも取り上げていただき、国内でも関心が高まっていたように思います、日本での移植手術が可能になり、誰もが受けられる医療になる事を心から望みます。

当店でも募金に協力していただいた多くの皆様、有難うございました、この場を借りて御礼申し上げます。

めごちの天ぷら

愛知産の”めごち”を仕入れる、ぬるぬると扱いずらい、まあそれだけ鮮度が良いという事、頭を落として開き、小骨を丁寧に取り除く、ふっくらと揚がった白身は上品で言うこと無し、絶品です。

北海道産の生イクラ、始まったばかり、沖取りの定置網物、日本酒と醤油に漬けて1晩寝かせる、これも秋の味覚、

愛知産のとり貝、生で入ってくるのはそろそろ終了、甘味があって美味しい貝、本日のおすすめです。

今日のおすすめ

日本海敦賀産の”連子鯛”を仕入れる、頭でっかちできれいなピンク色、約30ｃｍと大きめサイズ、塩焼き良し、酒蒸し良し、上品な美味しい魚、

佐賀産の”しんこ”こはだの若魚、そろそろ終わりの時季だが、さっと酢で〆て、とても美味しい魚、握り寿司にしたら幾らでもいけそう、

松輪産の真さば、三枚に下ろすと、独特なピンク色がとてもきれいだ、

塩をあてて、50分ほど置き、生臭みと水分を抜く、水洗いの後酢で〆る

魚の大きさや、脂の乗りによるが、今日は55分ほど酢の中でおよがせる、塩によって出た水分の代わりに酢がしみ込むわけだ、酢から上げ、1晩寝かせれば完璧、秋に向かい脂がのってきた、今日のおすすめ。

今日のおすすめ

今日はこんな食材を仕入れました(一部ですが)、まずは福島産の蛸、大変に味わいが深い、しかもとても柔らかい、千葉あたりの地蛸と比べても格段に柔らかい、もっともかためが好みの人もいると思うが、これはおすすめ！

北海道産の”白貝”平べったい貝、今日はバター蒸しにして、柔らかくとても美味しい貝です、

北海道増毛産の”しま海老”航空便で届いた、鮮度抜群！とろけるような甘味が絶品の海老です、今日の特におすすめでした。

あまだい

長崎産の”あまだい”を仕入れる350ｇサイズの食べごろ、今日は背開きにして日本酒に漬けて、一夜干しにする、

さっと炙って食して頂く、やわらかく、とろける様な甘味とふっくらとした旨味が絶品です、おすすめ。

新潟、白根の枝豆

新潟の”黒崎茶豆”が今年は終了となる、変わって白根産の晩成と言う品種の朝取り枝豆が届く、この品種もなかなか芳ばしい香りで、甘味も充分にある、枝豆もぼちぼち終了となる季節だが、夏を思い返して、晩成で秋に向かう。白根の加藤さん、今年もお世話になりました、来年も美味しい枝豆を期待しております、どうぞよろしくお願いします。

三浦の地魚

三浦の近海物、いわゆる地魚を仕入れる、松輪産の真さば、黄金さばとも言われる、ブランド物、松輪のさばは全て釣り物、直ぐに氷で〆て鮮度を保つ、魚の扱いが丁寧だ！豊後水道の関さばが”筋骨隆々”のさばだとしたら、松輪のさばは、霜降り肉といったところか、それだけ脂ののりが良い、当然しめさばで、おすすめ！

城ヶ島沖辺り、近海で取れた”するめいか”活で入ってきた、身がまだうねうねと動く、鮮度抜群！秋口にかけてさらに美味しくなる、今日は刺身、いかソーメン、で食していただく、

ワタもなかなか良かったので、ついでに塩辛も作った、烏賊が良いからどう料理しても美味しい、おすすめです。

津南のとうもろこしが届く

新潟県津南の”とうもろこし”が届いた、マラソンを通じての知人、このブログにも登場するかおちゃんさんが送ってくれたものだ、早速皮をむいて蒸し器で蒸し上げた

非常に柔らかかったので蒸し時間は5分に設定、充分に湯気が上がってから強火で蒸し上げた

甘く芳ばしい香りが店内にいっぱい漂う、出来立てを皆で頂いたが、大変に美味しかった、この場を借りてお礼申し上げます、かおちゃんさん有難うございました。

今日のおすすめ魚介類

今日の入荷品の中からおすすめを！

まず宮城産の真さば、今週からようやく入荷してきた、腹の肉も厚く、脂ののりも上々、しめさばにする、とろけるように美味しい！

根室産の毛蟹、活ではいってきた、味噌もたっぷり、身もふっくら、美味しいです

琵琶湖の稚あゆ、10cmほどのサイズ、唐揚にして美味しい、ほろ苦さが何ともいえない、

続いて平塚産の青アジ、追っかけで入ってきた、鮮度抜群！当然刺身で、

本日のおすすめでした。

黒崎茶豆

新潟産の"黒崎茶豆”が今年も初入荷！朝取りがクール便で届く、すばらしい香りが食欲をそそる、日本一美味い枝豆と言ってもいいだろう、8月いっぱいは楽しめそう、おすすめです。

夏野菜

夏本番となり、野菜も夏物が出回っています、こんな夏野菜を仕入れました

まずは三浦の”冬瓜”、夏なのに冬瓜とはいかに？表面に粉を吹いたような感じが霜が降りているのに似ているかららしい（？）

鹿児島産の”おくら”軽く湯がいて烏賊や蛸とあえて美味しい、ねばねばが夏ばてに良いらしい、

宮崎産の”ゴーヤ”独特の苦味が美味しい

徳島産の”茗荷”薬味として麺類や豆腐料理に、またこのまま炙って味噌焼きにしても美味しい、

金沢産の”加賀太胡瓜”大人の腕ほどは有る、以前某ビールメーカーの宣伝に登場した、地場野菜、皮が若干硬いので、むいて調理する、サラダや炒め物にも良い、今日はぬか漬けにする、皮をむくと白瓜のような感じ

意外と瑞々しくて、種も気にならない、おすすめの夏野菜でした。

今日の入荷

昨日が漁業関係のストで漁が休み、今日の入荷はどうなるのかなと思っていたが、意外に平穏な感じ、原油高が続いても、何の対策も執らない日本政府はいったい何を考えているのだろう、ＥＵはすでに支援を発表したようだ、ますます魚離れが進まないように祈るばかりだ。

小田原産の"汐子”かんぱちの若魚、追っかけで入ってきた、朝取り、鮮度抜群

根室産の"花咲ガニ”ずっしりと重みがある、蒸し上げて食していただく

宮城産の"殻付うに”ほんのりと甘味がある、

本日のおすすめ入荷品でした。

鴨川のわらさ

千葉県鴨川の”わらさ”を仕入れる、天然ぶりの若魚、適度にのった脂、何より天然は味わいが良い、3キロと食べごろのサイズ、もちろん刺身で、本日のおすすめです。

かすご鯛

銚子産の”かすご鯛”を仕入れる、約15ｃｍほどの花鯛、脂ののりも上々、今日は三枚に下ろして薄塩をあて、酢じめに、程よく脂がのりお酢の風味もさっぱりと美味しい、もちろん山葵醤油で、にぎり寿司にしてもいける、江戸前の味わい、おすすめです。

新潟白根の極早生(枝豆）

新潟県白根から、朝取りの枝豆が届く、極早生という品種、細かく言うと"白根娘””湯上り娘”だそう、(なぜか娘がつく）早々に茹で上げる、見た目は普通の枝豆、しかし香りはほんのり茶豆、味もすこぶる良い、とても感動しました、たかが枝豆、されど枝豆、これで美味しい生ビールを飲んで頂けそうです、加藤商店さん、有難うございました、8月の黒崎茶豆もどうぞよろしくお願いします。

朝取りの汐子

平塚産の朝取り！追っかけで入ってきた”汐子”（しょっこ）を仕入れる、汐子とは”かんぱちの”の若魚、脂ののりは少ないが、鮮度の良さで、刺身にする、シコシコの身がなかなか美味しい、この時季から盛夏が旬となる、おすすめの地魚。

本日のおすすめ

今日仕入たおすすめの魚、まずは気仙沼の”かつお”3.5k、脂がのってきた、旨味もましてきた、本日の一押し

続いて青森の”さより”この時季さよりか？と思った、しかも青森産、温暖化の影響かな、あまりにもピカピカで鮮度が良いから購入してみた、

大分産の”まさば”活締めで入ってきた、当然しめさばに

銚子の"いわし"脂ののりも上々、鮮度も抜群

岩手産の”どんこ”見てくれは今一だが、上品で大変に美味しい魚、甘辛く煮付けて

青森津軽産の”めばる”ピカピカで脂ののりも上々、塩焼きにして何とも美味しい、本日のおすすめでした。

煮あなご

旬の味覚、千葉産の活あなご、背開きにして煮穴子に

沸騰した湯にさっと穴子をくぐらせて、冷水に取る、ぬめりを丁寧に取り除き、大きめの鍋で煮る、出汁に醤油、みりん、日本酒、砂糖を入れコトコトと炊く、穴子の大きさや状態にもよるが、煮すぎるとぱさぱさになるし、足りないと、とろけるような味わいにならない、この辺は長年の感が頼り、今日は１６分で煮上げた、崩さないように引き上げる、これを強火で炙ってにぎり寿司にする。

今日は最後に付ける”つめ”の作り方を紹介する、

穴子の頭は鰓を取り良く洗ってから芳ばしく焼き上げる、

骨もやはり芳ばしく焼く、先ほど穴子を煮た汁に頭と骨を入れて詰めていく、骨と頭は１時間ほどで取り出し、砂糖を追加して甘味を調整、さらに煮詰めて、とろみが出るまで詰めていく、程よいとろみ加減にするのは経験を積むしかない、硬すぎてもだめ、ベシャベシャでもだめ、味もさめると若干濃く感じるので、その辺の考慮して味を決める

4時間位は付きっきりでいないと、タイミングを逃したら美味しい物が出来ない、

芳ばしく炙った煮穴子をさっと握って、”つめ”をぬり食していただく、とろけるような旨味は絶品です、おすすめ。

今日のおすすめ

今日の朝はこんな魚介類を仕入れました、まずは千葉産の活穴子、程よく脂がのってきた、これからが旬となる、煮穴子にして、握り寿司に、とろけるような味わいは絶品です。

愛知産の”生鳥貝”こちらも旬の味覚、甘味があって大変に美味しい、輸入物とは比べようも無い、

島根産の"だるまいか”約30センチ、肉厚で柔らかく、甘味も充分だ、刺身でいける。

枝豆の美味しい時季、千葉県野田の枝豆、生ビールがすすむ一品、今宵もご来店お待ちしております。

梅干の仕込み

今年も梅の時期が来て、梅干を仕込む、紀州、みなべの南高梅、程よく熟した最高級の物を仕入れる、1～2日熟させてから漬け込む

へたを取り除き、塩をまぶしながら樽に、当然こだわりの塩を使用！

梅に対して約2.5倍の重しをして、梅酢が上がるのを待つ

梅酢が上がったら、紫蘇を用意、良く洗って水気を取り、塩で揉んであくを抜く

これを梅の樽に入れて軽く揉みながら入れていく、きれいな色に変わり、香りも良い、後は土用干しを待つのみ、今年も美味しい梅干が出来そうだ。

北海道のグリーンアスパラ

北海道美瑛町のグリーンアスパラが時季になった、太くて短め、しかし柔らかい、香りも良い！このまま炙って鰹節を振り、食していただく、香りも良く、歯ざわりも最高、旬の味わい！おすすめです。

今日のおすすめ

今日のおすすめはこんな感じです、まずは千葉県富津産の地だこ、とにかく美味しい、歯ごたえも抜群です。

愛知産の"めごち”約20ｃｍ位の魚、ヌルヌルと扱いずらい、頭を落として開き、天ぷらに、とても美味しい魚。

続いて青森津軽産の"黒そい”東北から北海道ではお馴染みの白身の魚、刺身で食していただく、

根室産の"花咲ガニ”甲羅だけで25ｃｍほどの大きめ、活で入ってきた、姿のまま蒸し上げること15分、なかなか美味しい、味噌もたっぷり！

北海道、厚岸産のつぶ貝、コリコリがたまらなく美味しい、刺身にして絶品！

本日の店主の一押しでした。

氷見の本マグロ

今日は富山県氷見の"生の本マグロ”を仕入れる、定置網物だが、鮮度抜群！60ｋ台と中型、脂ののりは今ひとつかなと思うが、味わいは最高！これからさらに北上して、大間あたりで釣り上げられると、とてもわれわれ庶民の口には入りそうも無いほどの値段になる、試食してみたが、なかなかの味わい、本日の一押し、おすすめです！ただし早い者勝ち、なくなり次第終了。

今日の魚介類

今日も鮮度抜群の魚介類を仕入れた、宮城産の”ほや”ここにきて身も充実してきた、大きくて肉厚、独特の香りが何ともいえず、冷酒にぴったりかなと！

銚子産の”ほうぼう”これから旬を迎える魚、とても美味しい白身、当然刺身で、

静岡県御前崎産の生の”しらす”ねっとりとしていて、ほろ苦い味わいは生のしらすならでは、生姜醤油やポン酢でどうぞ、さあ！魚好きはどうぞご来店を。

本日の仕入

今日の朝仕入れた魚介類を１部紹介します、

まずは"あおり烏賊”横須賀産、コリコリが絶品の烏賊です

小田原産の"鯵"追っかけで入ってきた、朝取り、鮮度はピカイチ、刺身にして大変に美味しい、地魚です、

三崎産の”すずき”活で入ってきた、プリンプリンの白身、歯ざわり最高、

石川県産の”さざえ”食べごろのサイズ、刺身でも焼いてもいける、

広島産の"磯しじみ"汽水域に生息する、アサリほどの大きさ、バター蒸しにするこの他にも美味しい魚介類がたくさん！いかがですか。

花咲がに

根室産の"花咲ガニ”を仕入れる、やや小ぶりのサイズ、活けで入ってきた、今日は丸のまま豪快に茹でて味噌汁にする、茹でる前は色もいまいちだが、茹でると真っ赤になる、

じゃが芋と人参、牛蒡、葱等を入れて、蟹汁だ、本日のおすすめ。

本日の魚介類を紹介

今日はこんな魚介類を仕入れた、一部だがざっと紹介する、まずは宮城県気仙沼産の殻付牡蠣、これから8月位までが旬となる、夏牡蠣だ、身もふっくらとしていてなかなか美味しい。

北海道厚岸産の蝦夷つぶ貝、殻が薄くて身が大きい、刺身にしても良いし、焼いても美味しい貝、

青森産の麦いか、この時期に出回る、するめ烏賊の若烏賊、刺身はもちろん、さっとボイルして山葵醤油でいける、かき揚もやわらかくて美味しい、

愛知産のとり貝、旬の貝だ、柔らかくて甘みも充分にある、とても美味しい貝、

活で仕入れた、真鯛、プリプリの白身、刺身はもちろん、薄造りにしてポン酢でさっぱり、これもいける、頭はかぶと煮に、

脂がのった鰊、もちろん塩焼きで、まるまると太った特大サイズ、

佐賀産のこはだ、おなじみの魚だ、当然お酢で〆る、浅締めの美味しさ、

島根産のあおりいか、コリコリの歯ざわりが何ともいえず美味しい、初夏の味覚

北海道増毛産の甘エビ、航空便で送られてきた、鮮度抜群の純生、

北海道産の天然帆立、特大サイズ、焼いても刺身でも美味しい、天然の濃厚な味わい、さあ明日は何を仕入れようか。

むつの若狭焼

三重産の”小むつ”を仕入れる、ぷっくりと太っていて、脂ののりが良い、刺身にしてもいけるくらい鮮度抜群！今日は背開きにして、日本酒に漬けて一夜干しに、

肉厚で程よく脂がのり、味も大変に良い魚だ、日本酒にぴったり、本日のおすすめです。

八戸産のどんこ

青森県八戸産の”どんこ”を仕入れる、ちょっぴり深いところに居る魚、身離れが良く、煮魚に最適、程よく脂がのっていて、見てくれ以上に美味しい魚、ぜひ食して頂きたい魚だ、肝も大きくてなかなかいける、通好みの魚です、本日の一押し。

大磯のホウボウ

大磯の定置網で取れた"ホウボウ”今日は追っかけで入ってきた、朝取り、ピカピカに輝いている、約40センチの上物、当然今日は刺身で食していただく、シコシコ！プリプリの白身が絶品、これから旬を迎える相模湾の地魚です、本日の一押し。

紀州の鮎

和歌山県紀ノ川の天然仕立ての"鮎"を仕入れる、いよいよ鮎のシーズンになった、木箱に入った高級品、もちろん塩焼きで、芳ばしく焼き上げ、蓼酢を付けて食す、初夏の香りがいっぱい、おすすめです。

柳かれい

福島県小名浜産の"柳かれい"を仕入れる、通常のかれいより若干細長い、北海道や北陸の一夜干しは有名だが、今日は生鮮で入荷！薄塩をしてパリッと焼き上げた生の柳かれいは絶品！身はほっくり、皮はパリ！しっとりとしていて旨味も充分、高級食材です、おすすめ。

めごち

本日は三重産の"めごち”を仕入れる、20センチ弱の大きさ、鱗は無いがヌルヌルとしていて扱いずらい魚だ、おまけに鰓ぶたのところに棘がある、うっかりすると刺される、ちなみに毒は無いのでちょっぴりチクリとするだけだが、見てくれと違い天ぷらにして大変に美味しい魚だ、頭を落として背骨を取り除くと1/3位になってしまうのだが、上品な白身がふっくらとしていて、味もしっかりとしている、近年冷凍の輸入物が多く、評価はがた落ちだが、生鮮で入ってきた物は格段に美味しい、手間を惜しまずに仕込んで、さくっと揚がった”めごち”は絶品です。

小田原産の青アジ

小田原産の"青アジ"を仕入れる、追っかけで入ってきた、朝取りのピカピカ、なかなか脂がのっていて、プリプリときれいな身質、大きめに切って刺身で食していただく、夏にかけて旬の青物です、台風が接近しているため、海は時化模様、明日の魚の入荷はどうなるのか、近海物はあまり期待できそうにない、日本海側はそれほど影響がなさそうだが、ちょっと心配です。

トカラ列島からマグロが届く

トカラ列島からマグロが届いた、ＦＲＵＮの友人、くじらさんが恒例の釣行へ、ジギングで仕留めた獲物は20キロはかるく上回る“キハダマグロ”釣り上げて直ぐに鰓と内臓を処理して神経抜きに、大変に良い状態で届いた、日数的にもちょうど熟成されて良い感じ、頭を落として解体する、なかなかの身質だ、処理が良いから血が入ったり身割れしたりがない、さっぱりとした味わいだが、とても美味しい、ピンク色に透き通った、きれいな刺身に、腕の振るいがいもあるというところか、くじらさん有難う、次回はトカラ釣行オフ会を計画しましょうね。

のれそれ

”のれそれ”を仕入れる、春から初夏にかけて出回る、穴子の稚魚だ、プチプチの食感が独特、季節の味わいだ、もみじおろしとポン酢で！旬の味わい！

小田原のあおり烏賊

小田原産の"あおり烏賊"を仕入れる、追っかけで入ってきた定置網物、ピカピカのコリコリ！ちょっぴり固めながら、繊細な味わい、烏賊の王様だ、これから旬となる食材です。

地の魚

今朝見かけた"地の魚"三崎産のメジナ！、釣り人に人気のある魚だ、市場ではあまり見かけないので、写真をパシャリ！

続いて鎌倉の黄金メバル、黒メバルだが黄金色に輝いている、27～8センチの食べごろサイズ、これも相模湾ならではの地魚、台風が近続いているから、今週は近海物の入荷があやしい、やはり時化には勝てない、あまり海が荒れないことを望みつつ。

生とり貝

生の"とり貝”の時期がやってきた、愛知産、やや小ぶりだが鮮度は抜群、開いてきれいに掃除をして、細かい砂も洗い流す、春から初夏にかけて旬となる、本日のおすすめです。

甘鯛の若狭焼

長崎産の"甘鯛”を仕入れる、約30センチ、適度に脂が乗って食べごろサイズ、背開きにして日本酒に漬け、ひと塩し一夜干しに、軽く炙って食していただく、上品な白身の味わいが絶品の高級魚、おすすめです。

富山湾の白えび

富山湾の白えびを仕入れる、解禁になったばかり、透き通った身がとてもきれいだ！手間は掛かるがこれを剥き身に！繊細な甘味が絶品です、富山湾の白いダイヤと言われるくらい上品で美味しい！本日のいち押しです。

小田原の朝取り鯵

神奈川県小田原産の”真鯵”を仕入れる、追っかけで入って来た物、朝取りの鮮度抜群！ぷっくりとしていて程よく脂が乗っている、近海物は鮮度が第一！大きめに切って刺身で！プリプリの食感が最高です。

せいこ蟹

根室産の”せいこ蟹”を仕入れる、いわゆるズワイガニのメス、活で仕入れた、甲羅は手のひらサイズ、しかし味噌がたっぷりと入っている、内子といわれる卵も大変に美味しい、メスガニは小さくて身が少ないと思われがちだが、充分に甘味もあり美味しい、この蟹の美味しさを知る人は少ないかもしれないが、店主のおすすめ！一度お試し下さい！

あおり烏賊

山陰は島根産の定置網物、"あおり烏賊"を仕入れる、３キロと大型！肉厚でコリコリとした食感が絶妙！烏賊の王様といっても良い、高級烏賊だ、これから初夏にかけて旬となる、６～７月には鎌倉辺りの追っかけも登場する、甘味あり旨味あり、本日の一押しです。

網走産の釣りきんき

北海道網走産の”きんき”を仕入れる、約５００ｇサイズの大きめ、ピカピカの釣りきんき、でっぷりと太っていて脂の乗りは抜群！札幌辺りでも高値で販売されている、今日は安く買えた！こんな時は安く売る！煮付けで美味！塩焼き最高！一押しです。

八角

北海道釧路産の"八角"を仕入れる、表面が鎧のようにごつごつとしている、約３０センチ、三枚に下ろして刺身に、白身ながら脂の乗った美味しい魚、塩焼きや味噌で焼き上げてもいける、本日のおすすめ。

鰆

旬の魚！"鰆”を仕入れる、山陰、島根産、約3キロと大きめ、三枚に下ろして小骨を取り除き、皮側を強火で炙る、適度に脂が乗り、とても美味しい、さすが旬の魚、本日の一押しです。

いばら海老

久しぶりに"いばら海老"を見かけたので仕入れる、北海道増毛産、航空便で送られてきた物、10センチほどの大きさ、ゴツゴツと棘が多くからも硬い、むくのに多少苦労するが、味は絶品！、もちろん刺身で食していただく、身質はしっかりしているが、牡丹海老よりもむしろ甘味があるように思う、一押しでした。

新物の筍

福岡産の新筍を仕入れる、ようやく価格も安定してきた、15ｃｍほどのやわらかい大きさ、きれいに洗って頭を落とし、縦に包丁を入れてアク抜きを、糠と鷹の爪を入れてコトコト約2時間、そのまま冷やしてアク抜き完了、後はどう料理するか、今日はみりんと醤油を合わせたタレで付け焼きに、醤油の芳ばしさと筍の香りが絶品！

春の味覚を素朴に味わって頂く逸品、おすすめです。

生桜海老

今年も駿河湾の生の桜海老が解禁になった、静岡県由比に上がったもの、鮮度抜群だから当然刺身で食していただく、エビの旨味と甘味がいっぱいに広がる、旬の味覚！本日のおすすめです。

子持ヤリイカ

青森産のヤリイカ、やや小ぶりのメス烏賊、今が旬真っ盛り、卵がびっしり詰まって最高に美味しい時期、甘辛に煮付ける、

目と口、軟骨、墨袋を取り除いて、牛蒡と一緒に炊き合せる、やわらかく煮上がった、本日のおすすめ。

青柳

千葉県富津産の”あおやぎ”を仕入れる、ピカピカにひかり、鮮度抜群、きれいに掃除をして山葵醤油で、以前は"ばか貝”とも言われていた、しかし近年は高級食材に、独得の香りと歯ざわりの良さ、寿司だねにしても美味しい、本日のおすすめです。

ホウボウ

銚子産の”ほうぼう”を仕入れる、定置網で取れた上物、約40センチの大振りサイズ、とても上品で美味しい魚、これから初夏に向けて旬となる、山葵醤油で、厚めに切り刺身で、歯ざわり良し！本日のおすすめ。

天然ひらまさ

山陰は山口県産の”ひらまさ”を仕入れる、約3キロの食べごろサイズ、きれいに透き通った身質、プリプリに締まっている、鮮度の証だ、もちろん刺身で！天然だからほんのりとした甘味と旨味が絶品、おすすめです。

”うるめいわし”と”ほや”

鴨川産の”うるめいわし”を仕入れる、約25センチと大きめ、プリンプリンに太っている、脂の乗りはそこそこながら鮮度は抜群！刺身で食してもらう

きれいな身が鮮度の証、いわしは数々の栄養素があり体にも良い

続いて”ほや”宮城産、丸々と太っている、独特の香が有り病みつきになる！

表皮を剥いて切り付ける、鮮度が良くクルクルと締まっていく、ポン酢でさっぱりと！やめられない美味しさ、おすすめです。

葉わさび

福島産の"葉わさび”を仕入れる、今が旬の食材、いわゆる本山葵の茎と葉、これを辛味を出すべく調理して、ピリカラを味わって頂く！独特の風味が大変に美味しい、旬のおすすめです。

シマエビと黒むつ

銚子産の”黒むつ”を仕入れる、約１キロとまずまずのサイズ、適度に脂が乗っていてなかなか美味しい魚、もちろん刺身で食していただく、

北海道、増毛産のシマエビ、甘味があって大変に美味しいエビ、航空便で送られてきた、鮮度抜群！おすすめ！

はな鯛

銚子産の”はな鯛”を仕入れる、25ｃｍ位の食べごろサイズ、なにより天然の鯛はとても美味しい、今日はちり蒸しに、器に盛り付け薄味のだし汁を注ぎ、強火で約15分蒸し上げる、お好みでポン酢を少々、とにかく美味しい、本日の一おしです。

鰯とつぶ貝

銚子産の”真いわし”を仕入れる、久しぶりに良い感じの鰯を見かけたので購入する、若干脂ののりが薄いが鮮度は抜群、これからどんどん脂が乗って美味しくなる、梅雨の頃が旬真っ盛りとなる、

続いて北海道厚岸産の”つぶ貝”にぎりこぶし大の大きさ、コリコリとした歯ざわりと甘味のある貝、殻が薄くて身が大きい、刺身にして美味しい、こちらも本日のおすすめです。

こんな感じに盛り付けてみました、いかがでしょうか。

甘エビ

北海道増毛産の”甘エビ”を仕入れる、航空便で送られてきた特大サイズ、朝はまだピンピン跳ねている！鮮度は抜群、もちろん刺身で、とろけるような甘味と海老の旨味がたまらなく美味しい！おすすめの逸品です。

甘鯛の若狭焼

長崎産の“あまだい”を仕入れる上品で適度に脂が乗った高級魚！繊細な旨味が魚好きにはたまらない！今日は背開きにして、日本酒に漬け込み、一夜干しに、やわらかくて芳ばしい、本日の一押しです。

ほたるいか

ほたるいかの季節がやってきた、兵庫産、ボイルしてある、生姜醤油で食すとたまらなく美味しい目と口、軟骨を取り除き食べやすくする、旬の味覚！

さより

愛知産の”さより”を仕入れる、かんぬきと言われる大きめの物、丸々と太っていて、旬真っ盛り！、三枚に下ろして小骨を取り除き刺身に、シコシコ感がたまらなく美味しい、本日のおすすめです。

山陰の天然ぶり

日本海、島根県大社港産の天然ぶりを仕入れる、１０キロとまずまずのサイズ、若干腹回りが薄いように感じるが、適度に脂が乗って良い感じ、今年は氷見のぶりが不漁だったため、強烈な値段で取引されていた、しかし、山陰でもこんなに良いぶりが取れるのです、おすすめ！

子持やりいか

青森産の”やりいか”小さめのメス烏賊、いわゆる子持の烏賊を仕入れる、最盛期を迎えて今が一番美味しい時、青森つながりで、今日は青森産、有機栽培の牛蒡と炊き合わせる、やわらかく煮上がった烏賊と牛蒡、自信作です、本日の一押し。

城ヶ島のさざえ

神奈川県、城ヶ島の”さざえ”を仕入れる、地の物は殻が薄く身が大きい、刺身はもちろん、定番の壷焼きも大変に美味しい、おすすめです。

しったか貝

下田産の”しったか(尻高）”を仕入れる、磯にいる三角の貝、これから春にかけて旬となる、もちろん茹で上げて、おつまみには最高の肴、おすすめです。

とこぶし

三重産の”とこぶし”を仕入れる、柔らかく肉厚！みりんと醤油で甘辛に煮る、近年外国産が多く出回っているがやはり近海物は格段に味が良い！おすすめです。

尾赤あじ

尾赤あじを見かけた、新島産、丸々と太っている、その名のとおりしっぽが赤い、脂ののりも良さそう、しかし真あじと比べてやや大味である、血合いも多く独特！気にならない方もいるが、店主的にはいまいちかなと、写真だけ撮ってきた。

地の鯵

淡路島産の”あじ”を仕入れる、まだ鱗がびっしりと付いている、鮮度の証だ、今日は三枚に下ろして、さっと酢で〆る、脂の乗った身質がお酢とマッチして大変に美味しい、もちろんわさび醤油でもいけるし、握りずしでも絶品、本日のおすすめです。

めぬけ

下田産の”めぬけ”を仕入れる、かなり深いところに居る魚、上げて来るときに目が飛び出すから”めぬけ”というらしい、くせの無い白身の魚、刺身にして良し、コリコリ感が絶妙、荒も一緒に鍋物が抜群！とろけるような旨味がたまらない、今日のおすすめ。

真ほっけ

北海道オホーツク海産の真ほっけを仕入れる、ごらんのように皮目がきれいな赤い色、脂が乗って最高に美味しいほっけの証、一枚ずつ原産地のタグが付いている、おすすめ。

やり烏賊と里芋の炊き合わせ

青森産の”やり烏賊”を仕入れる、目と口バシ、墨袋を取り除き甘辛に煮付ける、今日は横浜の里芋と炊き合わせに、

やわらかく煮上がったヤリイカとホクホクの里芋が絶品の美味さ！旬の味覚といったところかな、本日の一押しです。

目鯛

銚子産の”目鯛”を仕入れる、約2キロ、程よく脂が乗っている、味も最高に良い魚、今日は切り身にして幽庵焼にする

醤油、みりん、日本酒を同割りにして、柚子を効かせる、約2時間ほど漬け込み芳ばしく炙る、絶品の焼き魚、本日の一押しです。

めばる

青森県下北産の”めばる”を仕入れる、”たけのこ”とも言われこれから旬を迎える、鮮度はピカイチ、刺身はもちろん、塩焼き、定番の煮付けで食して頂く、脂が乗って身離れも良く上品な味わいの魚、おすすめです。

またまた雪が！

3日の日曜日に大雪になり、水曜日も朝から雪がチラホラ、夕方にはやんだのだが、深夜に帰宅する時もまたまた雪が降り始め、あっと言う間に積もり始めた、自宅の車に積もった雪で雪だるまを作ってみた、明日の朝(今日か？）はどうかやんでいて欲しい。

めひかり

愛知産の”めひかり”を仕入れる、いわきの目光は有名だが愛知でも最近は良質の物が取れる、鮮度が命！から揚げにする、本当に味の良い魚だ、見た目とは大違い、ふんわりサクサクに揚がった、一度は食していただきたい魚です。

ひいか

宮城産の”ひいか”を仕入れる約10ｃｍほどの小さい烏賊、目と口ばし、墨袋、軟骨を取り出して沸騰したお湯に塩を入れさっと茹でる、後はわさび醤油で食す、軟らかく甘味も充分にある、日本酒にぴったり、おすすめです。

黒むつ

銚子産の”黒むつ”2キロ弱の食べごろ、なかなか味の良い白身の魚だ、程よく脂が乗っていていける！今日は刺身で食して頂く、鮮度良し！自信の逸品！

湘南、江ノ島のさわら

江ノ島産の地の鰆（さわら）を仕入れる、2キロ弱の食べごろサイズ、三枚に下ろして小骨を丁寧に取り、皮目をさっと炙り刺身に、これからさらに脂が乗って旬を迎える魚、軟らかく脂の乗った刺身は大変に美味しい！本日のおすすめです。

ミンククジラ

ミンククジラを仕入れる、南氷洋の調査捕鯨で捕獲した物、筋の少ない軟らかい赤身肉、当然刺身で！とろけるような絶妙の味わい、日本の食文化、おすすめです。

赤なまこ

城ヶ島産の赤なまこを仕入れる、肉厚で鮮度抜群、磯の香りたっぷり！やはり地の物は鮮度も良いし品質も抜群！薄切りにしてポン酢でいただく、冬の味覚。

真鱈の白子

真鱈の白子が最盛期を迎えている、活〆の鱈から取り出した物、プリプリで鮮度抜群、独特の甘味と上品な旨味が絶品です！そのまま刺身で、焼いて良し、天ぷら、ちり蒸し、どう料理しても美味しい、おすすめです。

天然ぶり

天然の”ぶり”を仕入れる、鴨川産、約6キロと小さめだが鮮度はピカイチ！当然刺身で若干脂ののりがいまいちかなとも思うが、なにより味が良い！天然ならでは、旬の魚です。

橙

大分県の友人Ｔさんから橙（だいだい）が送られてきた、かぼすの時季が終わり春まで橙の時季だ、みずみずしい果汁がたっぷりの完熟！早速絞ってポン酢に、最高に美味しいポン酢が出来た、これで”なまこ”や”生牡蠣”を食したら、もう最高に美味しい、Ｔさんいつも有難うございます、次回もどうぞよろしく！

ヤリイカ

青森産のヤリイカ、今が旬！甘味があって歯ざわりも最高！今日は活で仕入れる、肉厚の最上級品、。

あわび

三陸産の”あわび”を仕入れる、大小さまざまな大きさ、だから比較的安く仕入れられた、近年の相場はとてつもない位上がっている、安く仕入れた時は安く売るぞー！ご期待を。

さより

いよいよさよりが入荷し始めた、愛知産、やや小ぶりだが鮮度は抜群三枚に下ろして丁寧に小骨を取り除き刺身で、今日のおすすめです。

めばる

青森産のめばるを仕入れる、400g～500gサイズの食べごろ、程よく脂が乗り、、とても上品な味わい！塩焼きのして良し、甘辛に煮付けてよし、とても美味しい魚です。

するめいか

三浦産のするめ烏賊、今日は活で入ってきた、鮮度は抜群、うねうねとまだ生きている、もちろん刺身で食してもらうが、ごろも大きく塩辛にしても美味しい、おすすめです。

地だこ

福島県近海産の地だこを仕入れる、約3キロと大物、味は抜群に良い、やはりたこは大きい方が美味しい、わさび醤油で良し、塩で食すもよし、本日のおすすめです。

げんげ

岩手県産の”げんげ”という魚、わりと深いところに生息している、身はゼラチン質でプヨプヨとしている、市場でもたまに見かけるくらい、味噌汁やから揚げにしていけるが、やはり甘辛に煮付けると美味しい、本日のおすすめ。

赤地かれい

福島県相馬産の”赤地かれい”を仕入れる肉厚の子持ち、きれいな釣り物、甘辛に煮付けるのがベスト、もちろん塩焼きも美味しい、今日のおすすめです。

目鯛

伊豆下田産の”目鯛”を仕入れる、活で入ってきた釣り物、鮮度抜群に加え、味の良さは定評のある魚、もちろん刺身で、とろけるような旨味はこたえられません、旬の魚です。

やり烏賊

青森県鯵ヶ沢産の”やり烏賊”ピカピカの釣り物、正月明けで高値だが、鯵ヶ沢のやり烏賊は有名だ、やはり旬の烏賊は最高に美味しい、透き通った甘味たっぷりの身が絶品です。

新海苔

新海苔を仕入れる、宮城県石巻産、12月から3月位までが海苔の収穫時期、新海苔が味わえる時でもある、香りが良くやや薄めの海苔が私の好み、もちろん味は1級品！日本の食文化。

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます、旧年中は大変多くの皆様にご来店頂き本当に有難うございました、心より感謝申し上げます。

昨年は食品の偽装が相次ぎ、食の安全性や信頼を大きく損なう年となりました、食品を扱う私としても大変に残念に思います、消費者があってこその食品業界、外食産業である事を業界全体で再認識してもらいたい、当店でもさらに安心！安全！美味！な食材を追求していきたいと思います、本年もどうぞよろしくお願い致します。

おせち料理の食材その5

柚子の皮をすりおろし果肉を取り、渋を抜く事１週間、甘く煮て柚子の香りを楽しむ、

丹波の黒豆、ふっくらと煮えるかがポイント、１週間ほどかけて煮る

錦玉子、錦は金銀財宝を意味しめでたい正月の縁起物、市松に仕上げる

金柑を蜜煮に、これも金銀財宝の縁起物、縦に包丁を入れて種を取り蜜煮に

北海たこを活で仕入、軟らかく煮る、腕の見せ所といったところかな、

伊勢海老を半分に切り具足煮に、生姜をきかせて煮すぎないように、

我が家の正月もこれで迎えられる。

おせち料理その4

なんといっても出汁はいのち、昆布の良し悪しで決まる、日高産、ここの昆布は出汁はもちろん昆布巻きにしても美味しい

かつを節も重要だ、私は荒節を使っている、伊勢の工場から直送してもらっている、かつを節は鮮度も大切だ、

数の子も欠かせない食材、私は源卵という漂白していない物を使っている、スーパーで売られている様なきれいな黄色ではない、やや茶色みがかっている、しかし出汁に漬けるから問題なし、なにより漂白していないから香り味ともに強い、旨味も充分に残っているわけだ。

おなじみの昆布巻き、意外と昆布を縦に巻いてしまう人が多いらしい、水で戻したら長さを決めて横に巻く、この方がきれいに巻ける。

五万米ともいわれ五穀豊穣を願う縁起物、おせちにはつき物

北海道産のわかさぎを芳ばしく焼いて、山椒の実と一緒に甘辛に炊いたもの

鰆を西京漬けにして焼き上げた、いわゆる西京焼、自家製は本当に美味しい

焼き魚にはやはり、はじかみ生姜が付き物、きれいに剥いてさっと湯に通して甘酢に漬ける。

おせち料理の食材その3

合鴨肉、埼玉産ロースという良い所だけを使う、皮側を金串でぶつぶつと刺し、フライパンで焼き目を付ける、串に刺してぶら下げ良く血抜きをしてからタレを作り沸騰しない程度に火を入れ鴨肉を入れていく、ぐつぐつ煮てしまうと硬くなってしまうから要注意、適度に火が入ったら取り出して別々に冷やしさめてからタレに戻して１晩味をなじませる、

うすく切って供する、上手く出来たらこれは絶品ですよ。

北海道産の天日干し、寒干の鱈、棒だらといわれる高級食材、旨味といい香りといい絶妙な味わい、カチカチに干されているから毎日水を替えながら１週間ほどかけて戻してやる、きれいに掃除をして、それから適当な大きさに切り、煮ていく、煮上がった煮汁で海老芋を炊いていく、これは本当に美味しい。

求肥昆布、北海道産の昆布を蒸して粘りを取り、砂糖やお酢で味を付け、丁寧に乾かした物、高級食材だ、これを使って昆布締めを作る、京都の正月には無くてはならない料理、

青森産、活じめの天然平目、三枚におろし、そぎ造りに、薄塩を当てて昆布巻きに、針生姜を中心にして巻いていく、後は１晩寝かせれば出来上がり、昆布ごと切ってそのまま食す、これがなかなか絶品。

おせち料理の食材その2

愛知産の”ちしゃとう”とむぎといわれる野菜、あまり見かけないと思うが、市場でも暮れになると入荷してくる、茎の部分を使うのだが、とにかく皮が硬い、家庭の包丁では皮が剥けないかもしれない、茎の中の部分をさっと湯がき京都の白味噌に漬け込む、さくさくの食感の西京漬けになる。

子供の頭ほどある”天かぶ”こちらも伝統的な京野菜、この大きさを利用しないと意味が無い、私はこれをかつらに剥いて甘酢に漬けてから色々と使っている

金時芋、おなじみ”きんとん”の材料、出来た物も売っているが、自分で作ったものははるかに美味しい、なにより安心だ、作り方は簡単だからぜひチャレンジして頂きたい、”金団”の文字が財宝につながる縁起物。

おせち料理の食材その1

年末にかけてかなり多忙になり、連日の睡眠不足、ブログの更新もなかなか出来ませんでした、そこでおせち料理の食材等を紹介して2007年を締めようと思います、2008年の暮れのおせち作りの参考にしていただければと思います。

京都の伝統野菜”堀川牛蒡”大人の腕ほどの太さがある、3年かけて栽培された物、普通の牛蒡に比べてとても軟らかく、香りもとても良い、お正月はちょっと贅沢にこんな食材はいかがですか。

続いて”金時にんじん”いわゆる”京にんじん”赤身が強くにんじん独特のくせが少ない、薄味で炊いても美味しく頂ける、これは香川県産。

静岡県産の”海老芋”里芋、八頭といった中では一番の高級品、ねっとり感が強く大変に美味しい、１度この芋を使うと病みつきになる、とにかく美味。

正月には欠かせない”くわい”埼玉産の物が品質が良い、独特の味が有るので２度ほど湯でこぼした方が美味しく食べられる。

かすご鯛

銚子産の”かすご鯛”を仕入れる、手のひらサイズの天然物、適度に脂が乗った鮮度抜群、鱗を取り頭を落して水洗い、三枚に下ろして小骨を丁寧に取り除き、薄塩を当ててから酢で〆る、さっぱりとしていて何とも美味しい、わさび醤油でそのまま食すも良し、にぎり寿司にしても美味しくいただける、本日のおすすめです。

なまこ

愛知三河湾産の”なまこ”を仕入れる、冬場が旬となる”まなまこ”なまこも種類が多いが食用になるのは2種類位か、中には毒素を持っているものも有る。なまこは必ず生きているものを選ぶこと、縦に包丁を入れて中の内臓を取り出して、口の部分に当たる白い所を取り除き、ポン酢で食す、歯ざわりと独特の香りが美味しい、この時期のおすすめです。

しゃこ

瀬戸内海産の”しゃこ”を仕入れる、すでに茹で上がって板にきれいに並んでいる、生のボイル、輸入や冷凍と違い、味は格別に良い、しゃこの旨味が充分に堪能できる、近年漁獲量が減り高値が続いている、今日は若干安めに仕入れる事ができた、1人前780円也、おすすめです。

つぶ貝

北海道襟裳産の”つぶ貝”を仕入れる、握りこぶし大の”えぞつぶ”刺身にしてコリコリがたまらなく美味しい、もちろん焼いてもいける、殻が薄くて身がたっぷりと入っている、おすすめです。

ズワイガニ

北海道産の”ズワイガニ”を仕入れる、活で入ってきたもの、鮮度は抜群、若干小ぶりながらまずまずの身の入り、15分ほど蒸し上げて熱々をいただく、冬の味覚だ。

ふぐ刺

ふぐの美味しい季節になった、とらふぐを刺身に！私はいつもやや厚めに引いている、そのほうが食べ応えもあるし、歯ざわりもより感じられる、ふぐ刺しを食べながらヒレ酒で一杯！至福の時かな

そして皮の湯引き、ふぐには3枚皮が有る、一番外側に棘の有る皮、この棘を包丁で引いてやらないと食べられない、その内側に薄めの皮があり、身の表面にも皮が有る、こりこりの食感はふぐならではの味わい、たっぷりのポン酢ともみじおろしでいただく、冬の味覚です。

きんき

北海道網走産の”釣りきんき”を仕入れる、ぴかぴかに輝く魚体、煮付け、塩焼き、刺身だっていける、オホーツク海のきんきは中でも最上級、たっぷりと脂が乗って極上の味わいです。

毛がに

北海道、襟裳産の”毛がに”4特の上物、活で入ってきた、1箱5kで9杯入、大きめだ、蒸し器で蒸し上げること15分、味噌たっぷり、甘味一杯、こたえられない美味しさです。

石垣島から南の魚が届く

石垣島から南国の魚が届いた、魚釣り旅行に出掛けていた”釣りきち”FRUNの走友くじらさんから大漁！とのメールが入り、送られてきた、いかにも南国の魚らしい、カラフルな色合いです、左上が”ひれながかんぱち”関東近海で取れるものに比べて背びれが長い、味は変わらない、刺身にして美味しい魚、その右のおでこが出ているのは”アザハタ”骨の硬い魚、とてもきれいな白身、こりこりの食感が心地よい、大変に美味しい魚、その下は”スジアラ”青い斑点がある、当然刺身でも美味しいが、鍋物にしたら最高に美味しい、頭や荒、皮も入れて潮仕立てが良い、一番下にちょこっとう写っているのは”ハチビキ”沖縄あたりでは定番の魚、こちらはムニエルとかが良いかな、

アザハタのアップです

スジハタとハチビキのアップです、この他にもヤガラが入っていました、現地では８キロあまりの”かんぱち”をはじめ、かなりの釣果が有ったようです、さすが南国、魚影が濃い、水もきれいで、場荒れしていないのでしょう、それとも釣り人の腕が良いのかな？くじらさん珍しい魚を有難う！

いいだこ

千葉産の”いいだこ”を仕入れる、秋から冬にかけて頭といわれる胴体に卵を持つ、この卵が米粒のようだから”飯だこ（いいだこ）”の名が付いた、今日は活で入荷、おでん風に煮てみた、なかなか美味しい、旬の味覚です。

越の華しぼりたて生酒

新潟の酒蔵、越の華酒造のしぼりたて生酒が入荷した、今年の新酒、アルコール18～19度と濃厚、やや甘さも感じるが、やはり季節の味わいはいいものだ、期間限定、おすすめです。

天然のかんぱち

豊後水道産の”天然かんぱち”を仕入れる、3キロ弱、活で入ってきたもの、旨味の有る身質にほんのりと甘味も有る、天然物ならではだ、この海域の魚は関さば、関あじを筆頭に良質の物が多い、魚の扱いも丁寧なのだろう、なかなか美味しいと評判だった。

葱

鍋物の季節になり、今日は鍋物用の葱を2種紹介する、細い方は伝統的な京野菜である”九条葱”関西ではとてもよく使われるもの、香りも味わいも一級品、太い方は関東ではおなじみの”下仁田葱”鍋物にするととろけるような食感が絶品！脇役の葱も魚介類を引き立ててくれる、寒い夜にはやはり鍋物が一番。

五島まさお さん

画家の五島まさおさんが来店した、2008年のカレンダーをサイン入りで頂いてしまった、”箱根路物語”四季折々の箱根登山電車の沿線をスケッチした物、ちなみに1月は箱根駅伝

なかなか味のある作風です、1年間飾った後は保存しておきます、五島さん有難うございました。

かき鍋

広島産の大粒牡蠣を使った”かき鍋”が旨い旨い！たっぷりと盛り付けた2人前、ポン酢でさっぱりと食すか、味噌味でもいい、野菜を先に入れて、牡蠣は後から、煮過ぎないのがコツかな、あと、いっぺんに入れないで少しずつ煮ながら食べるのも美味しい食べ方、おすすめです。

ホウボウ

銚子産の”ホウボウ”を仕入れる、今日は刺身で食していただく、シコシコとした歯ざわり、旨みも充分に有る、美味しい魚だ、おすすめです。

活やり烏賊

愛知産のやり烏賊、今日は活で入ってきた、鮮度抜群、まだ身が活きている、約30cm、身の厚みも充分、甘味があってコリコリでこのうえなく美味しい、おすすめ！

天然のひらまさ

島根産、約3キロ今日は活で入ってきた、プリプリの身質、ほのかに甘味もある美味しい魚だ、鰤のようにこってりと脂が乗っているわけではないが高級魚といって良いだろう、当然刺身で、おすすめです。

さわら

福井産の”さわら”を紹介する、刺し網で取れたものだが、鮮度抜群！刺身で食していただく、春先に比べてやや脂の乗りは落ちるが、とても美味しい魚だ、皮付きのままさっと炙って、芳ばしさも加わり、いけるいける！おすすめ。

やり烏賊のやわらか煮

三重産のやり烏賊を使って、甘辛に煮付ける、20～25cmこのサイズのやり烏賊は煮付けると本当にやわらかい、生姜をきかせて、煮過ぎないように

まずは、目と口を取り除き、裏側に少し包丁を入れて墨を取り除く、さらに軟骨も取り除いて食べやすくする、煮汁はあらかじめ味付けをして煮立てておき、烏賊を入れてひと煮立したら出来上がり

年が明けて子持になるとさらに美味しくなるが、この時期でも充分にいける、旬の味覚です。

あんきも

旬の”あんきも”がおすすめ、いわゆる鮟鱇の肝だ、青森八戸産、鮟鱇の魚体から取り出した肝に薄塩をあて、30分ほどなじませる、生臭みや水分が出る、これを丸く包み蒸し器で蒸し上げること20分、

軟らかくとろけるような旨みが絶品、ポン酢を少々ともみじおろしを添えて食す、冬の味覚です。

クジラベーコン

懐かしい味、”クジラベーコン”昔は安かった、27～8年前築地に買出しに行っていた時には、ベーコンの仲買があり、機械でどんどん切りつけては店頭に並べて売っていた、通りざまに良くつまみ食いをした覚えがある、それでも怒られなかった、安かったんだなーとあらためて思う、先日新聞にオーストラリアで捕鯨NO！という記事が載っていた、20年以上続く調査捕鯨の捕獲対象にザトウクジラが加わったためだ、ちょうど総選挙とか重なり政治やメディアを巻き込む騒ぎになったよう、オーストラリアではザトウクジラが”見るクジラ”として定着している、ひれなどで個体識別が可能とされ、回遊しながらジャンプするクジラに名前を付けて眺める楽しみが一般的に行はれている、当地ではホエールウオッチングが大きな産業にもなっている、国際動物福祉基金の調査では、”98年時点で豪州等で関連産業も含めると132億円以上になるらしい、批判は欧州や米国にも広がり、英紙インディペンデントでは「京都議定書で地球温暖化をリードするなど、環境問題で指導的な立場にある国が、なぜクジラに思いやりがもてないのか」と日本を批判、あきれたものだ、いっこうに日本の食文化が理解されていない、クジラを食すと地球温暖化がすすむのか？理解に苦しむ、2千年の歴史を持つ日本の食文化を継承すべく各方面で努力していただきたいものだ。

北の誉しぼりたて純米生原酒

北の誉の”しぼりたて純米生原酒”が今年も入荷した、今年の新米、麹で造られた新酒だ、一切熱処理をしていない絞りたての酒、濃厚でフレッシュな味わい、やや酸味も感じられる、甘辛は中間くらいといったところか、冬季限定！旬の日本酒です。

笛吹鯛

”笛吹鯛”を仕入れる、三宅島産、5キロの大型、硬い鱗に覆われている、身はくせの無い白身、今日は刺身で食して頂く、さっぱりとした味わいだが、食感は悪くない、なかなかお目にかかれない魚、本日のおすすめ。

クリックだけで募金

お金を払わなくても国際貢献への募金ができるサイトがある。「砂漠緑化」や「地雷撤去」「植林活動」など募金をしたい事業を選んでクリックするだけ、スポンサー企業が利用者に代わって資金を払う、1クリック1円の募金、国際貢献や慈善活動をするＮＧＯに手軽に募金ができるというもの、”イーココロ！”クリックから世界が変わる！１つの事業に付き１日１回しかクリックできないが手軽に募金活動に参加できる。募金を受けたＮＧＯは、企業に活動報告書や領収書出す決まりで、寄付の使途など透明性も確保している。１回１円は小さい金額だが、みんなの気持ちが集まれば大きな金額になる、私も１日１回無理せずにクリックしています。

魚介類の煮込み

魚貝類の煮込みを作った、鮟鱇、鮭、白子、帆立貝、渡りがに、甘エビ、牡蠣、烏賊、鶏肉、これに野菜をプラス、ぐつぐつ煮込んで、味噌味に、仕上げに当り胡麻を入れコクを出す、良いだしが出て美味しく仕上がった、とても温まります。

子持はたはた

子持はたはたの季節が今年もやってきた、北海道厚岸産、約20センチ位、これからどんどん大きい物が入ってくる、塩焼きにしても煮付けにしても美味しい魚、特に”ぶりっこ”と言われる卵が独特の味わい、塩焼きにすると糸を引くような感じで、ポリポリ、ヌメヌメと独特の食感、秋田辺りでも禁猟の時期を経てだいぶ殖えてきているらしい、うれしいかぎり、冬の味覚です。

やがら

”やがら”と言う珍しい魚、口が長く突き出している、これで小魚をどんどん吸い込むわけだ、島根産の定置物、約１．５メートルある、どう料理しても大変に美味しい魚、今日は刺身で、シコシコとした烏賊にも似た食感、非常に旨みが濃い、姿かたちからは想像できないほど、上品な味わいの魚、高級魚です。

活蛸の柔らか煮

三浦下浦産の活蛸を仕入れる、１ぱい約１キロと食べごろサイズ、頭をひっくり返して中をきれいに掃除して、塩でよく揉みぬめりを取る、沸かしたお湯にさっとくぐらせて冷水に取り再びよく洗いぬめりを取る、

湯通しするとくるくると丸まってきれいな色になる、足を切りはずして甘辛に煮ていく、今日は青森産の有機栽培の牛蒡と一緒に、コトコトと約１時間半ほど弱火で煮る

軟らかく煮上がった、本日のおすすめ。

あいなめ

岩手県宮古産の”あいなめ”、”あぶらこ”とも言われる魚、適度に脂が乗った上品な味わいの魚、今日は活けで入ってきた、プリプリの食感がたまらなく美味しい、お刺身でどうぞ。

白子

真鱈の白子が旨い旨い！いよいよ充実してきた白子、なんと言っても冬の味覚、刺身で食して最高！さっと湯がいてポン酢で最高！天ぷらにして最高！素材がいいからどう料理しても美味しい、本日の一押しです。

自家製塩辛

北海道の”するめ烏賊”が最盛期、”ごろ”と言われるわたも大きく充実している、塩辛にもってこいの時季、当然薄塩で造る、濃厚な烏賊の旨みが絶品、日本酒や焼酎の肴にして抜群に旨い！380円也、売り切れごめんの一押し。

どんこ

岩手産の”どんこ”ちょっとグロテスクな容姿、比較的深いところで取れる魚なので胃袋が飛び出している、刺身でもいけるが、今日は甘辛に煮付ける、肝も大きくて美味しい魚これからさらに脂が乗って旬となる、おすすめの魚です。

金目鯛

鍋料理の食材では欠かせないのが”金目鯛”銚子産、程よく脂が乗り、鮮度は抜群！ピカピカに光っているのが上質、私個人的には頭や荒の方が好きです、薄味の出汁で煮すぎないように、当店では大振りに切り付けていますよ、おすすめの食材。

とらふぐ

長崎産の”とらふぐ”鍋料理にはなくてはならない食材、もちろん刺身にしてもいける、皮を剥ききれいに内臓を処理して、毒のある部分はない状態、後はぶつ切りにして昆布の出汁で炊き、ポン酢で食す、野菜の甘味も加わって絶品、当然最後のしめは雑炊、おすすめの食材。

天然の鯛

銚子産の”花鯛”を仕入れる、もちろん天然、肉厚で脂の乗りも上々、塩焼きにして美味、酒蒸も抜群に旨い、おでこの出っ張った物は”おす”白子も入っている、これから春先にかけてさらに美味しくなる、本日の一押し。

広島産の牡蠣

鍋料理には欠かせない、”牡蠣”広島産の大粒、牡蠣にはタウリンが多く含まれている、お酒を飲まれる方にはもってこい、なにより美味しい海の幸、煮すぎると味が落ちるのでご注意を、牡蠣を選ぶときは、スーパー等で見かける水に入ったパックのものは味わい的にいまひとつかなと、水の入っていないものの方が鍋物やフライにしてもひと味違う、まあこれは私の個人的な味覚だが、購入される時のご参考に。

駿河湾の生桜海老

静岡由比産の生桜海老が本日秋の初入荷、駿河湾の桜海老は春と秋の年2回漁期がある、秋は11月から12月、この海老は本当に美味しい、このまま生で食しても、絶品！甘い海老の旨みがこのうえない、かき揚や天ぷらにしてもいける、海の状態にもよるが秋の味覚をぜひおためし下さい。

鍋料理の季節

気温も徐々に下がり始め、いよいよ鍋料理の季節に、今日は鍋料理にして絶品の”あんこう”を紹介、青森八戸産、6.2キロ丸々と太っている、鮟鱇は風船のように端端が膨らんでいる物が良い、これが鮮度抜群のサイン！まずは肝を潰さないように先に取り出し、吊るし切りに、取り出した肝を蒸し上げてポン酢で食す、いわゆるアンキモ、近海物ならではの濃厚で繊細な味わい、後は鍋物に、味噌味で食すも良し、ポン酢でさっぱりと頂くのもまた良し、これから冬にかけて旬となる、おすすめです。

生干し本シシャモ

北海道釧路産の”本シシャモ”解禁してからようやく腹回りがふっくらとして、いわゆる子持ちと言えるくらいになる、生干しの子持ち、適度に脂が乗り味わいは最高、旬の食べごろ、おすすめの魚です。

糸より鯛

九州長崎産の”糸より鯛”関西ではおなじみの魚、焼いて良し煮て良し、酒蒸にして美味、上品でくせの無い身質、身離れもよく適度に乗った脂がこのうえなく美味しい、きれいで艶のある桜色が鮮度の証、魚屋さん等で見かけた折にはぜひ購入してみて下さい、鱗が大きくちょっと扱い辛いことを除けば美味しく料理できます、店主のおすすめの魚。

かます

神奈川県下浦産のかます、追っかけで入ってきた、朝取り、プリプリの鮮度抜群、今日は三枚に下ろして薄塩をあて、お酢で〆る、握り寿司にして良し、当然そのまま山葵醤油で良し、かますの酢〆はあまり見かけないかと思うが、どうして鮮度の良いものは抜群に美味しい！おすすめです。

やりいか

島根、浜田産の”やりいか”30ｃｍの食べごろサイズ、今日は”活け”で入ってきた、ぴくぴく動くほど鮮度抜群！触ると様々に色が変わる、皮を剥き刺身にしても身がピンとしている、それでいて軟らかく甘みもある、これから旬を迎えるやりいか、日本酒にぴったり！本日のおすすめです。

クジラ

今日は”くじら”を仕入れる、ミンククジラ、南氷洋の調査捕鯨で捕獲された物、軟らかい赤身肉、当然刺身で、とろけるように旨い！生姜醤油に葱をいれお好みで大蒜を少々、日本人に生まれて良かった～と思うのは私だけか？歴史ある日本の捕鯨！海外の国から色々言われたくない、２千年に渡る日本の食文化がある、捕鯨再開を強く望みます。

シークワーサー

妻の実家から送られてきた、”シークワーサー”母が栽培、収穫した物、形や色も不揃い、しかし、完全無農薬、有機栽培、かなりすっぱいと思いきや、なかなかみずみずしい、種は多いがそこそこ食べられる、沖永良部島、田皆地方では”しーくりぶ”と言うらしい、妻が言っている！”しー”は”すっぱい”の意味、”くりぶ”はみかんの意味らしい、”しーくりぶ”（すっぱいみかん）南国の風味一杯！クエンサンたっぷり！疲労回復に良さそう、焼酎にちょっと絞っても美味しい、焼き魚や揚げ物にもぴったり、沖永良部島産の”しーくりぶ”今が旬です。

ポン酢

友人のＦさんから柚子をたくさん頂いた、これでポン酢を作る、果肉を絞り同量の醤油と混ぜる、だし昆布を芳ばしく焼く、鰹節は鍋で乾煎りして香りを充分に出す、これを混ぜ合わせて1晩寝かせる、さらしで漉して出来上がり、なかなか良いお味、Ｆさん有難う。

浄水器

当店の浄水器”ハーレーⅡ”浄水能力の高さと安全性ではとても満足、60℃のお湯でバックウォッシュするためカートリッジの交換が約7年と経済的、もちろん水の味も抜群、しかもミネラルはそのままに、これがあるから良いだしが取れ、美味しいお米が炊け、美味しいお茶が入れられる。シーガルフォーを選ぶ料理人も多いが、私はこれを選んでいる、これも私のこだわりの一つ。

生めばちまぐろ